01 ott - Italia
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Executive Chef - Palazzo Seneca - Ristorante Vespasia (1 Stella Michelin 1 Stella Verde)
- Retribuzione: EUR 65,000 - EUR 75,000 - annuale
Palazzo Seneca è un Relais Albergo di fascia alta situato nel cuore del centro storico di Norcia, membro della prestigiosa associazione Relais & Châteaux. La dimora, risalente al XVI secolo, racconta la storia dell'Umbria ed è immersa nella natura del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. La Famiglia Bianconi fa ospitalità a Norcia con amore fin dal 1850.
Il Ristorante Vespasia è il fiore all’occhiello del gruppo, trae ispirazione dai sapori genuini locali, dai prodotti bio dell’azienda Vallaccone di famiglia, dai tanti piccoli produttori locali. Norcia è la capitale italiana del tartufo nero, delle norcinerie e dei super food quali lenticchie, farro, ceci ecc..
Ricerchiamo un/una Executive Chef (operativo) per guidare e sviluppare la proposta gastronomica della struttura. Il candidato dovrà con il suo stile di cucina rispettare l'identità gastronomica del Ristorante Vespasia, garantendo standard qualitativi elevati,
efficienza organizzativa e coerenza con l'identità del territorio, per offrire un'esperienza a resistente identità territoriale eccellente a una clientela nazionale e internazionale.
Responsabilità e Mansioni
- Gestione Ristorante Vespasia : L'Executive Chef garantirà una gestione efficace del pass e del servizio con l'attenzione al dettaglio che caratterizza una realtà stellata. Il ristorante è aperto mediamente dal 15 aprile al 15 novembre, esclusivamente a cena (l'apertura a pranzo è prevista solo per piccoli gruppi ed eventi in esclusiva).
- Gestione Prenotazioni e Volumi : Il servizio serale ad oggi prevede un tetto massimo di circa 30 ospiti (attualmente la media è di 8-12 coperti giornalieri, con previsioni di crescita). È richiesta la prenotazione obbligatoria 24 ore prima (salvo eccezioni da gestire).
- Sviluppo Menu : Ideazione e aggiornamento di 4 proposte di menù stagionali, senza l'obbligo di scelta dello ste
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