02 ott - Costigliole d'Asti
Progetto PerFormare
ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA STRUTTURATO A COSTIGLIOLE D'ASTI (AT) - IL CORSO E' A PAGAMENTO (richiedi informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 21 SETTEMBRE 2026
SCHEDA TECNICA
- Durata: 35 ore - Lezioni: 10
- Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria.
- Docenti: Pasticceri professionisti.
- Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare.
DESCRIZIONE
Il corso fonrisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.
A CHI E' RIVOLTO
Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.
PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)
INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)
- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP)
- La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
MODULO BASE: IL CUORE DELLA PASTICCERIA (17,5 ore - 5 lezioni)
Pensato per chi vuole imparare i segreti della pasticceria di qualità, partendo dalle basi vere.
- Mani in Pasta: Scopriremo come realizzare una pasta frolla che non si rompe, il segreto per un Pan di Spagna altissimo e come far gonfiare perfettamente i bignè (Pasta Choux).
- Creme da Sogno: Impareremo a fare la crema pasticcera perfetta, senza grumi e profumata, nelle versioni classiche che piacciono a tutti: vaniglia, cioccolato e limone.
- Il Risveglio dei Sensi: Prepareremo insieme i dolci per la
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