03 ott - Muggiò
LùBar
LùBar nasce dall'idea dei tre fratelli Lù (Lucilla, Lucrezia e Ludovico) Bonaccorsi, di origini siciliane ma di fatto milanesi, di scenografare un chiringuito alle porte dell'Oasi di Vendicari (a Noto, in Sicilia).
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LùBar, "il bar" in dialetto siciliano, diventa così il "Bar dei Lù". Nel 2013 "i Lù" danno vita a questo concept viaggiando su un'ape car allestita con i motivi e i colori della Sicilia portando in tutta Italia e in svariate città d'Europa lo street food regionale per eccellenza: l'Arancino.
Dal piccolo food truck sempre in movimento, pochi anni a seguire LùBar si stabilisce all'interno degli spazi della Galleria d'Arte Moderna di Milano, nel portico sud della Villa Reale, come caffetteria e ristorante e diventando in breve tempo punto d'incontro per milanesi e viaggiatori.
Obiettivi del ruolo
La figura di Chef de Partie (CDP) di LùBar Villa Reale è responsabile della gestione operativa della propria partita di cucina,
garantendo il rispetto degli standard qualitativi LùBar, delle schede ricetta e delle normative HACCP durante tutte le fasi del servizio.
Responsabilità principali
- Verificare la pulizia, l'ordine e la corretta preparazione (mise en place) della propria postazione prima del servizio
- Controllare la corretta conservazione e le scadenze delle materie prime e dei semilavorati secondo le norme HACCP, segnalando eventuali prodotti non conformi
- Recuperare e predisporre le materie prime necessarie per il servizio
- Verificare la disponibilità e il corretto funzionamento delle attrezzature della propria partita
- Preparare i piatti secondo le schede ricetta e gli standard qualitativi aziendali, rispettando i tempi di servizio
- Collaborare attivamente con gli altri Chef de Partie e con i Commis per garantire la fluidità del servizio
- Mantenere ordine e pulizia della propria postazione durante tutto il servizio
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