Chef In Agriturismo

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Chef Responsabile di Cucina
Lo Chef, in accordo con la proprietà e la direzione, definisce la proposta gastronomica della struttura, sviluppa i menù, individua gli abbinamenti e determina lo stile di cucina.
È responsabile dell'organizzazione complessiva della cucina e coordina il lavoro della brigata affinché ogni servizio venga svolto nel rispetto degli standard qualitativi, economici e organizzativi definiti dall'azienda.
La figura ricercata deve possedere sia capacità gestionali sia solide competenze operative.
Lo Chef partecipa direttamente alla preparazione e alla cottura dei piatti, mantenendo un ruolo attivo durante il servizio.
È responsabile della cucina in tutti i suoi aspetti: scelta delle materie prime, definizione delle ricette, organizzazione delle preparazioni, controllo dei costi, gestione del personale, presentazione dei piatti, igiene e corretta applicazione delle procedure HACCP.
Mansioni
sviluppa e aggiorna i menù stagionali;
proponi piatti coerenti con l'identità gastronomica della struttura e con il territorio veneto;




valorizza le materie prime aziendali e i prodotti provenienti da fornitori locali;
definisce ricette, grammature, porzioni e standard di presentazione;
organizza il lavoro della brigata di cucina;
assegna compiti e responsabilità a cuochi, capi partita e aiuto cuochi;
programma le preparazioni giornaliere e settimanali;
coordina mise en place e servizio;
partecipare direttamente alla preparazione e alla cottura dei piatti;
controlla qualità, gusto, temperatura e presentazione delle portate;
verifica il rispetto dei tempi di preparazione e di servizio;
organizza il corretto utilizzo delle attrezzature di cucina;
supervisiona l'ordine e la pulizia degli ambienti;
assicura il rispetto delle procedure HACCP e della normativa sulla sicurezza alimentare;
garantisce la corretta conservazione delle materie prime e dei prodotti lavorati;
controlla temperatu
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