08 ott - Eraclea Mare
Adriabella
Chef Responsabile di Cucina
Lo Chef, in accordo con la proprietà e la direzione, definisce la proposta gastronomica della struttura, sviluppa i menù, individua gli abbinamenti e determina lo stile di cucina.
È responsabile dell'organizzazione complessiva della cucina e coordina il lavoro della brigata affinché ogni servizio venga svolto nel rispetto degli standard qualitativi, economici e organizzativi definiti dall'azienda.
La figura ricercata deve possedere sia capacità gestionali sia solide competenze operative. Lo Chef partecipa direttamente alla preparazione e alla cottura dei piatti, mantenendo un ruolo attivo durante il servizio.
È responsabile della cucina in tutti i suoi aspetti: scelta delle materie prime, definizione delle ricette, organizzazione delle preparazioni, controllo dei costi, gestione del personale, presentazione dei piatti, igiene e corretta applicazione delle procedure HACCP.
Mansioni
- sviluppa e aggiorna i menù stagionali;
- propone piatti coerenti con l'identità gastronomica della struttura e con il territorio veneto;
- valorizza le materie prime aziendali e i prodotti provenienti da fornitori locali;
- definisce ricette, grammature, porzioni e standard di presentazione;
- organizza il lavoro della brigata di cucina;
- assegna compiti e responsabilità a cuochi, capi partita e aiuto cuochi;
- programma le preparazioni giornaliere e settimanali;
- coordina mise en place e servizio;
- partecipa direttamente alla preparazione e alla cottura dei piatti;
- controlla qualità, gusto, temperatura e presentazione delle portate;
- verifica il rispetto dei tempi di preparazione e di servizio;
- organizza il corretto utilizzo delle attrezzature di cucina;
- supervisiona l'ordine e la pulizia degli ambienti;
- assicura il rispetto delle procedure HACCP e della normativa sulla sicurezza alimentare;
- garantisce la corretta conservazione delle materie prime e dei prodotti lavorati;
- controlla temperature, tracciabilità, etichettatura e rotazione del
09 ott - Albissola Marina
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