Chef

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Immerso nel verde di un uliveto a Lido del Sole, nel cuore del Gargano, il Ristorante Il Giardino porta avanti dal 1985 una cucina profondamente legata al territorio, alla tradizione pugliese e ai sapori del mare.
La nostra proposta gastronomica nasce dall'incontro tra la cucina garganica, le materie prime del territorio e una particolare attenzione alla lavorazione del pescato. Negli ultimi anni abbiamo intrapreso un percorso di ricerca dedicato alla frollatura del pesce, ai crudi e ai salumi di mare, con l'obiettivo di valorizzare la materia prima attraverso tecnica, rispetto e identità.
Per proseguire e sviluppare questo percorso siamo alla ricerca di uno Chef esperto di cucina di mare, che conosca la tradizione gastronomica garganica e pugliese e che abbia esperienza, o particolare confidenza, con le tecniche di frollatura e maturazione del pesce.
La risorsa si occuperà di:• Gestire e coordinare la cucina, mantenendo al centro della proposta il pescato, la cucina garganica e le materie prime pugliesi.
• Curare tutte le fasi di lavorazione del pesce:



selezione e controllo della materia prima, pulizia, sfilettatura, conservazione, crudi, cotture e tecniche di valorizzazione del pescato.
• Gestire e sviluppare il nostro percorso dedicato alla frollatura del pesce, applicando correttamente le tecniche di maturazione, conservazione e utilizzo del prodotto.
• Interpretare i piatti della tradizione garganica e pugliese con rispetto, tecnica e sensibilità contemporanea.
• Elaborare insieme alla proprietà menu stagionali, valorizzando il rapporto tra mare, laguna e prodotti della nostra terra.
• Contribuire allo sviluppo della proposta dedicata a crudi, pesce frollato e salumi di mare.
• Curare la qualità e la costanza dei piatti, dall'organizzazione della linea fino all'impiattamento.
• Gestire e coordinare la brigata di cucina.
• Gestire dispensa, approvvigionamenti e food cost.
• Garantire il rispetto delle procedure e delle normative HACCP.

Requisiti richiesti• Comp

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