Direttore di sala
Pubblicato il 09-10-2026 - SINERGIA HOLDING in Roma
Gracaffè 2019 S.r.l. è un'azienda di riferimento nel settore della ristorazione, presente con le proprie strutture sull'intero territorio nazionale.
Un gruppo in crescita, che pone al centro la qualità del servizio, la cura degli ambienti e la valorizzazione delle persone che ne fanno parte.
Per continuare a crescere con la stessa attenzione agli standard che ci contraddistingue, siamo alla ricerca di un Direttore di Sala di solida esperienza manageriale, capace di presidiare ogni aspetto della sala con visione strategica e concreta orientamento al risultato.
Aree di responsabilità
· Gestione e sviluppo del personale
· Selezione, formazione e coordinamento del team di sala. Valutazione delle performance, organizzazione dei turni e costruzione di un clima di lavoro professionale e stimolante.
· Controllo economico del locale e food cost
· Supervisione di ordini, scorte e sprechi. Monitoraggio del food cost e del beverage cost, analisi dei principali KPI operativi e reportistica periodica alla direzione.
· Raggiungimento degli obiettivi di fatturato
· Definizione e attuazione di azioni commerciali e di upselling volte al raggiungimento e al superamento dei target di ricavi assegnati.
· Compliance HACCP e qualità del servizio
· Garanzia della piena conformità alle normative igienico-sanitarie vigenti e mantenimento di standard di servizio coerenti con il posizionamento del gruppo.
· Coordinamento operativo
· Interfaccia tra sala, cucina, fornitori e direzione aziendale per garantire continuità,
coerenza e qualità dell'esperienza offerta alla clientela.
Profilo ricercato
· Esperienza consolidata nel ruolo di Direttore o Responsabile di Sala in strutture di ristorazione strutturata e/o hotellerie
· Comprovate capacità manageriali: leadership naturale, autorevolezza e abitudine a coordinare team anche numerosi
· Conoscenza approfondita e applicata delle normative HACCP
· Padronanza degli strumenti di controllo di gestione: food cost, beverage cost, analisi degli scarti e redditività per coperti
· Capacità di lettura critica dei report gestionali e traduzione dei dati in azioni operative concrete
· Forte orientamento al risultato, motivazione al raggiungimento degli obiettivi e attitudine commerciale
· Eccellenti doti relazionali, comunicative e di gestione delle criticità in tempo reale
· Disponibilità alla mobilità sul territorio nazionale considerata un plus; conoscenza del CCNL Turismo-Confcommercio preferenziale
Cosa offriamo
· Inquadramento a norma di legge — CCNL Turismo-Confcommercio — con livello e RAL commisurati all'esperienza effettiva del candidato
· Inserimento in un gruppo strutturato e in espansione, con concrete prospettive di sviluppo professionale
· Accesso a percorsi di formazione continua tramite fondo interprofessionale
· Contesto lavorativo dinamico, orientato all'eccellenza del servizio e alla valorizzazione delle risorse umane
Per candidarsi
(email hidden)
Retribuzione: €1.800,00 - €2.100,00 al mese
Sede di lavoro: In presenza