Sous chef
Pubblicato il 09-10-2026 - Altro in Milano
Grand Hotel et de Milan è una prestigiosa struttura 5 Stelle Lusso situata nel cuore di Milano, punto di riferimento per chi ricerca un’atmosfera elegante, riservata e accogliente. Inaugurato nel 1863, il “Milan” conserva tutto il fascino di un’antica casa milanese e ancora oggi è l’hotel prediletto dalle celebrità della cultura, dello spettacolo, della moda, della musica e del business nazionale e internazionale.
Intraprendere un percorso con noi vuol dire lavorare in armonia con rispetto, passione e per la crescita personale applicando i più alti standard di qualità e di lusso. Far parte della nostra famiglia significa crescere in un ambiente di lavoro dinamico e stimolante, dove ogni persona può fare la differenza e portare la propria identità e professionalità .
Stiamo ricercando un/una Sous Chef da inserire nella Brigata di Cucina dei nostri ristoranti, entrambi con la collaborazione dello Chef Stellato Gennaro Esposito: Caruso Nuovo Bistrot e Ristorante Don Carlos , con menzione nella Guida Michelin.
La figura affiancherà l'Executive Chef nella gestione operativa e nel coordinamento della brigata e del personale di plonge, garantendo elevati standard di qualità, rispetto delle procedure e un'esperienza culinaria eccellente per i nostri ospiti.
Mansioni
Gestione operativa e coordinamento della cucina:
Coordinare e indirizzare Capi Partita, Cuochi e Commis, presidiando gli outlet assegnati durante il servizio e supervisionando la preparazione della linea e delle partite.
Gestire la turnazione del personale, la pianificazione degli orari,
delle ferie e dei ROL in coordinamento con l'Executive Chef e F&B; Director.
Curare l'inserimento, il tutoring e la formazione delle nuove risorse (junior, tirocinanti ed extra).
Gestione Food Cost, acquisti e forniture:
Collaborare alla stesura dei menù stagionali, ideazione di prodotti personalizzati, schede costo piatti e schede allergeni.
Monitorare gli approvvigionamenti in collaborazione con l'Economato e l'Ufficio Acquisti, garantendo il rispetto del Food Cost target e l'assenza di sprechi.
Effettuare gli inventari di fine mese e gestire la reportistica di reparto (carico/scarico merci, registro temperature, ecc.).
Supportare la predisposizione del budget di reparto, il monitoraggio mensile e l'analisi delle performance tramite software di Business Intelligence.
Qualità, Manutenzione, Sicurezza e HACCP:
Agire come responsabile HACCP di reparto (con supporto di consulenti esterni), garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie e la pulizia dei locali.
Supervisionare lo stato di efficienza, manutenzione e pulizia degli impianti e delle attrezzature da cucina in collaborazione con il manutentore.
Verificare il rispetto del regolamento aziendale, dell'igiene e del decoro del personale.
Consolidata esperienza nel ruolo di Sous Chef all'interno di strutture alberghiere 5 stelle / lusso o ristoranti di alto livello.
Approfondita conoscenza delle procedure HACCP, della normativa sulla sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08) e della gestione del Food Cost.
Eccellenti doti di leadership, organizzazione, gestione dello stress e coordinamento del personale.
Ottima padronanza della lingua italiana parlata e scritta.
Dimestichezza con i principali strumenti informatici gestionali per la cucina, analisi Food Cost e Business Intelligence.
Città: Milano (centro) MM Montenapoleone
La società non è in grado di fornire l'alloggio.
Un contratto di lavoro full time , su turnazioni 5 giorni a settimana. Iniziale tempo determinato finalizzato all'inserimento.
L'attuale programmazione prevede turno unico ( NO SPEZZATO ).
Buoni pasto da 9 euro per giorno lavorato
Sala ristoro con distributore pasti
Conto mance
Supporto allo sviluppo professionale
Al Grand Hotel et de Milan crediamo che la diversità delle persone sia un valore che arricchisce la nostra realtà e contribuisce all’eccellenza dell’ospitalità che offriamo ogni giorno.
Ci impegniamo a garantire un ambiente di lavoro inclusivo, rispettoso e basato sulle pari opportunità, in cui ogni collaboratore possa sentirsi accolto, valorizzato e libero di esprimere il proprio talento. Per questo accogliamo e incoraggiamo candidature provenienti da ogni background, senza alcuna discriminazione, promuovendo una cultura fondata sul rispetto, sulla professionalità e sull’inclusione.
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