Pastry Chef

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Villa Della Pergola is hiring through Hosco in Alassio.Pastry Chef | Ristorante Nove, 1* MichelinVilla della Pergola – Alassio, Riviera LigureNel cuore della Riviera Ligure di Ponente, a un’ora da Genova, Villa della Pergola è un’elegante dimora storica immersa in due ettari di splendidi giardini botanici e affacciata sul Mar Ligure.La struttura, parte della prestigiosa famiglia Relais & Châteaux, ospita diciannove esclusive suite e rappresenta una destinazione di riferimento per un’ospitalità raffinata, dove l’eccellenza del servizio, l’attenzione al dettaglio e il legame con il territorio sono al centro dell’esperienza degli ospiti.All’interno di Villa della Pergola si trova Ristorante Nove, insignito di una stella Michelin e guidato dall’Executive Chef Antonio Romano.La cucina del Nove nasce dall’incontro tra tecnica, ricerca e valorizzazione delle materie prime, con particolare attenzione ai prodotti del territorio ligure e alla loro stagionalità. Un percorso gastronomico contemporaneo e creativo, in cui precisione, equilibrio e sensibilità sono elementi fondamentali.Per il nostro team di cucina, siamo alla ricerca di un/una:Pastry Chef | Ristorante Nove, 1* MichelinLa risorsa sarà responsabile della partita di pasticceria del Ristorante Nove e lavorerà a stretto contatto con l’Executive Chef Antonio Romano e con la brigata di cucina.Cerchiamo un/una professionista appassionato/a, creativo/a e tecnicamente preparato/a, capace di interpretare la filosofia gastronomica del ristorante attraverso dessert contemporanei, valorizzando la stagionalità, le materie prime e il territorio ligure.Principali responsabilitàGestire in autonomia la partita di pasticceria, garantendo elevati standard qualitativi, precisione e rispetto delle tempistiche di servizio.Ideare, sviluppare e realizzare dessert, pre-dessert,



piccola pasticceria e ulteriori proposte dolci in linea con la filosofia gastronomica del Ristorante Nove.Collaborare con l’Executive Chef e con la brigata nella definizione e nell’evoluzione della proposta dessert del ristorante.Interpretare le materie prime stagionali e i prodotti del territorio attraverso tecniche contemporanee e una ricerca costante sull’equilibrio di sapori, consistenze e temperature.Curare con attenzione la preparazione, l’impiattamento e la presentazione delle proposte di pasticceria.Garantire il rispetto delle ricette, degli standard qualitativi e delle procedure operative della cucina.Collaborare alla ricerca e alla selezione delle materie prime e contribuire allo sviluppo di nuove preparazioni.Coordinare e supportare Commis e figure junior assegnate alla partita, favorendone la crescita professionale.Collaborare quotidianamente con la brigata per garantire un servizio fluido, attento e coordinato.Garantire ordine, pulizia, igiene e corretta gestione delle attrezzature e delle materie prime secondo gli standard HACCP.Contribuire alla corretta gestione delle scorte, degli approvvigionamenti e alla riduzione degli sprechi.Diploma o qualifica professionale in ambito alberghiero, pasticceria o cucina.Esperienza maturata nel ruolo di Pastry Chef, Chef de Partie Pasticceria o posizione equivalente, preferibilmente in ristoranti stellati, fine dining o strutture alberghiere di alto livello.Solida conoscenza delle tecniche di pasticceria moderna e contemporanea.Buona conoscenza delle tecniche di lavorazione del cioccolato, creme, mousse, gelati e sorbetti, elementi croccanti e altre preparazioni di pasticceria.Sensibilità nella costruzione del dessert e particolare attenzione all’equilibrio tra gusto, consistenze ed estetica.Precisione, organizzazione, creatività e attenzione al dettaglio.Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo elevati standard qualitativi durante il servizio.Attitudine al lavoro di squadra e buone capacità relazionali.Passione per la ricerca e per l’evoluzione della pasticceria contemporanea.Interesse per la valorizzazione delle materie prime, della stagionalità e del territorio.Conoscenza e applicazione delle procedure HACCP.Disponibilità a lavorare su turni, inclusi servizi serali, weekend e festivi.Please see the full vacancy for the benefits offered by Villa Della Pergola.

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