Sous chef
Pubblicato il 09-10-2026 - VEGA in Milano
Grand Hotel et de Milan è una prestigiosa struttura 5 Stelle Lusso situata nel cuore di Milano, punto di riferimento per chi ricerca un’atmosfera elegante, riservata e accogliente. Inaugurato nel 1863, il “Milan” conserva tutto il fascino di un’antica casa milanese e ancora oggi è l’hotel prediletto dalle celebrità della cultura, dello spettacolo, della moda, della musica e del business nazionale e internazionale.
Intraprendere un percorso con noi vuol dire lavorare in armonia con rispetto, passione e per la crescita personale applicando i più alti standard di qualità e di lusso. Far parte della nostra famiglia significa crescere in un ambiente di lavoro agile e stimolante, dove ogni persona può fare la differenza e portare la propria identità e professionalità.
Stiamo ricercando un/una Sous Chef da inserire nella Brigata di Cucina dei nostri ristoranti, entrambi con la collaborazione dello Chef Stellato Gennaro Esposito: Caruso Nuovo Bistrot e Ristorante Don Carlos, con menzione nella Guida Michelin.
La figura affiancherà l'Executive Chef nella gestione operativa e nel coordinamento della brigata e del personale di plonge, garantendo elevati standard di qualità, rispetto delle procedure e un'esperienza culinaria eccellente per i nostri ospiti.
Mansioni
Gestione operativa e coordinamento della cucina:
- Coordinare e indirizzare Capi Partita, Cuochi e Commis, presidiando gli outlet assegnati durante il servizio e supervisionando la preparazione della linea e delle partite.
- Gestire la turnazione del personale, la pianificazione degli orari, delle ferie e dei ROL in coordinamento con l'Executive Chef e F&B; Director.
- Curare l'inserimento, il tutoring e la formazione delle nuove risorse (junior, tirocinanti ed extra).
Gestione Food Cost, acquisti e forniture:
- Collaborare alla stesura dei menù stagionali, ideazione di prodotti personalizzati, schede costo piatti e schede allergeni.
- Monitorare gli approvvigionamenti in collaborazione con l'Economato e l'Uf