Executive Maître
Pubblicato il 10-10-2026 - ALMANÙA Resort in Cellole
Siamo alla ricerca di un
Executive Maître / Direttore di Sala
di notevole spessore e comprovata esperienza per supervisionare e gestire operativamente le sale dei nostri
ristoranti
e il reparto
banquettistica/eventi .
La risorsa sarà la figura di riferimento assoluta per la qualità del servizio, l'accoglienza, la guida delle brigate di sala e la cura maniacale della
mise en place
sia nel servizio quotidiano à la carte sia nei grandi eventi. Lavorerà a stretto contatto con la Direzione Eventi e con l'Executive Chef.
Mappa delle Responsabilità 1. Gestione dei Ristoranti (à la carte)
Supervisionare il servizio quotidiano di sala, garantendo standard elevati di accoglienza, servizio al tavolo e customer satisfaction.
Curare l'impostazione della carta dei vini e il beverage in collaborazione con il Sommelier e lo Chef.
Gestire il flusso dei clienti, le prenotazioni e l'assegnazione dei tavoli per ottimizzare l'occupazione della sala.
Monitorare il rispetto degli standard di pulizia, igiene (HACCP) e decoro del locale.
2. Gestione della Banquettistica & Eventi (Grandi Numeri)
Organizzare e dirigere l'allestimento delle sale e degli spazi esterni in occasione di matrimoni, cerimonie ed eventi aziendali.
Verificare la perfetta preparazione dei tavoli e della
mise en place
(allineamento posateria, lucidatura cristalleria, stesura tovaglie) su standard da ristorante stellato / luxury event.
3. Direzione del Personale di Sala (Fisso ed Extra)
Coordinare, motivare e guidare la brigata di sala (Maître di rango, camerieri, sommelier, commis).
Pianificare i turni di lavoro per i ristoranti e ingaggiare/gestire il personale extra per gli eventi da grandi numeri.
Curare la formazione continua dello staff su galateo, tecniche di servizio, comunicazione e portamento.
4. Sincronia con la Cucina e Timing
Mantenere un dialogo fluido, costante e carismatico con l'Executive Chef e la brigata di cucina durante il servizio al passe.
Scandire i tempi di uscita delle portate negli eventi secondo il timing concordato con l'Event Manager, risolvendo al volo qualsiasi ingorgo o imprevisto.
Esperienza:
Almeno 8 anni come Primo Maître, Restaurant Manager o Executive Maître in strutture che combinano ristorazione di alto livello ed eventi/matrimoni.
Competenza Tecnica:
Conoscenza enciclopedica di galateo, regole di mise en place, tecniche di servizio (all'italiana, all'inglese, guéridon), enologia e abbinamento cibo-vino.
Leadership e Polso:
Capacità di guidare squadre numerose, fisse e dinamiche (extra), mantenendo autorevolezza, rispetto e clima positivo.
Presenza e Stile:
Immagine impeccabile, doti oratorie, eleganza naturale nei modi ed eccellente gestione delle relazioni con i clienti.
Padroneggiare lo Stress:
Capacità di mantenere il controllo e la lucidità sia nel ritmo veloce di un ristorante à la carte sia nei grandi numeri di un banchetto da 200+ persone.
Ruolo centrale all'interno di una realtà ristorativa ed eventi di primo piano.
Retribuzione commisurata all'effettiva seniority del candidato.
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