Aiuto cuoco/a esperto/a

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Non il solito messicano. Non la solita cucina.
Bodega Mexicana è il messicano-latinoamericano di Viale Premuda 17, tra Porta Venezia e Piazza Cinque Giornate (M4 Tricolore). Cucina messicana autentica, anima latinoamericana, una carta seria di tequila e mezcal e un'atmosfera calda che riempie la sala a pranzo e a cena.
In cucina lavora un team con radici vere: Perù, Brasile, Cile. Cerchiamo una persona che porti nella partita dei secondi la stessa autenticità.
Il ruolo Cerchiamo un/una aiuto cuoco/a con almeno 5 anni di esperienza, specializzato/a nella preparazione dei secondi: carni alla brace, cotture lente, marinature e proteine. Una persona che conosce la cucina latinoamericana dall'interno, non dal ricettario.
Preparare i secondi del menu: carni alla griglia e alla brace (come la picanha), cotture lente, marinature e proteine per tacos e piatti principali.
Gestire la mise en place della partita secondi per il servizio di pranzo e di cena.
Lavorare a fianco dello chef garantendo costanza di porzioni, cotture e impiattamento.




Supportare il servizio del Business Lunch (base + proteina + contorno).
Applicare le procedure HACCP: conservazione, etichettatura e rotazione delle materie prime.
Contribuire a ridurre gli sprechi e a tenere sotto controllo il food cost della partita.
Chi cerchiamo Almeno 5 anni di esperienza in cucina come aiuto cuoco/a o cuoco/a di partita, con esperienza solida sui secondi.
Conoscenza concreta della cucina latinoamericana e/o messicana: tagli di carne, marinature, salse e tecniche di cottura.
Padronanza di griglia, brace e cotture a bassa temperatura.
Velocità, precisione e sangue freddo nei servizi ad alto volume.
Attestato HACCP in corso di validità.
Disponibilità a lavorare su turnazioni, la sera e nel weekend.
Italiano a livello operativo. Lo spagnolo è un plus.
Contratto CCNL Pubblici Esercizi, con livello e retribuzione commisurati all'esperienza.
Un team multiculturale con radici in America Latina, guidato da uno chef che questa cucin

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