Executive Maître

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pSiamo alla ricerca di un bExecutive Maître / Direttore di Sala /b di grande spessore e comprovata esperienza per supervisionare e gestire operativamente le sale dei nostri bristoranti /b e il reparto bbanquettistica/eventi /b. /p pLa risorsa sarà la figura di riferimento assoluta per la qualità del servizio, l'accoglienza, la guida delle brigate di sala e la cura maniacale della bmise en place /b sia nel servizio quotidiano à la carte sia nei grandi eventi. Lavorerà a stretto contatto con la Direzione Eventi e con l'Executive Chef. /p h3Mappa delle Responsabilità /h3 h31. Gestione dei Ristoranti (à la carte) /h3 ul liSupervisionare il servizio quotidiano di sala, garantendo standard elevati di accoglienza, servizio al tavolo e customer satisfaction. /li liCurare l'impostazione della carta dei vini e il beverage in collaborazione con il Sommelier e lo Chef. /li liGestire il flusso dei clienti, le prenotazioni e l'assegnazione dei tavoli per ottimizzare l'occupazione della sala. /li liMonitorare il rispetto degli standard di pulizia, igiene (HACCP) e decoro del locale. /li /ul h32. Gestione della Banquettistica Eventi (Grandi Numeri) /h3 ul liOrganizzare e dirigere l'allestimento delle sale e degli spazi esterni in occasione di matrimoni, cerimonie ed eventi aziendali. /li liVerificare la perfetta preparazione dei tavoli e della bmise en place /b (allineamento posateria, lucidatura cristalleria, stesura tovaglie) su standard da ristorante stellato / luxury event. /li /ul h33. Direzione del Personale di Sala (Fisso ed Extra) /h3 ul liCoordinare, motivare e guidare la brigata di sala (Maître di rango, camerieri, sommelier, commis).



/li liPianificare i turnazioni di lavoro per i ristoranti e ingaggiare/gestire il personale extra per gli eventi da grandi numeri. /li liCurare la formazione continua dello staff su galateo, tecniche di servizio, comunicazione e portamento. /li /ul h34. Sincronia con la Cucina e Timing /h3 ul liMantenere un dialogo fluido, costante e carismatico con l'Executive Chef e la brigata di cucina durante il servizio al passe. /li liScandire i tempi di uscita delle portate negli eventi secondo il timing concordato con l'Event Manager, risolvendo al volo qualsiasi ingorgo o imprevisto. /li libEsperienza: /b Almeno 8 anni come Primo Maître, Restaurant Manager o Executive Maître in strutture che combinano ristorazione di alto livello ed eventi/matrimoni. /li libCompetenza Tecnica: /b Conoscenza enciclopedica di galateo, regole di mise en place, tecniche di servizio (all'italiana, all'inglese, guéridon), enologia e abbinamento cibo-vino. /li libLeadership e Polso: /b Capacità di guidare squadre numerose, fisse e dinamiche (extra), mantenendo autorevolezza, rispetto e clima positivo. /li libPresenza e Stile: /b Immagine impeccabile, doti oratorie, eleganza naturale nei modi ed eccellente gestione delle relazioni con i clienti. /li libPadroneggiare lo Stress: /b Capacità di mantenere il controllo e la lucidità sia nel ritmo veloce di un ristorante à la carte sia nei grandi numeri di un banchetto da 200+ persone. /li liRuolo centrale all'interno di una realtà ristorativa ed eventi di primo piano. /li liRetribuzione commisurata all'effettiva seniority del candidato. /li /ul #J-18808-Ljbffr

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