15 ott - Noto
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Il San Corrado di Noto seleziona un Panificatore per la produzione artigianale destinata al ristorante Principe di Belludia e agli outlet del resort.
La figura lavorerà in coordinamento con l'Executive Chef e il reparto pasticceria, contribuendo allo sviluppo di una proposta di panificazione riconoscibile, coerente con gli standard della struttura.
Responsabilità
Gestire il ciclo produttivo: impasto, fermentazione, formatura, lievitazione e cottura.
Curare il mantenimento e i rinfreschi del lievito madre, gli impasti diretti e indiretti e le fermentazioni a temperatura controllata.
Realizzare pani da ristorazione, grissini, focacce e prodotti da forno, assicurando uniformità e qualità a ogni servizio.
Pianificare la produzione in funzione dei fabbisogni, controllando conservazione, scorte e sprechi.
Sviluppare e standardizzare ricette e schede tecniche, nel rispetto delle procedure HACCP.
Esperienza consolidata nella panificazione artigianale; conoscenza delle farine, delle caratteristiche degli impasti e dei processi fermentativi; padronanza delle attrezzature e delle tecniche di cottura. Sono essenziali autonomia operativa, precisione, capacità organizzativa e collaborazione con la brigata.
Cerchiamo un professionista che desideri dare valore al proprio mestiere all'interno di un progetto gastronomico ambizioso , attraverso competenza, ricerca e costanza.
16 ott - Vicenza
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16 ott - Torino
Soil Engineering
16 ott - Bologna
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16 ott - Bergamo
AM International