15 ott - Noto
Il San Corrado Di Noto - Sicily Luxury Experience
Il San Corrado di Noto seleziona un Panificatore per la produzione artigianale destinata al ristorante Principe di Belludia e agli outlet del resort.
Se sta pensando di inviare una candidatura, si ricordi di premere il pulsante apposito dopo aver letto l'intera descrizione.
La figura lavorerà in coordinamento con l’Executive Chef e il reparto pasticceria, contribuendo allo sviluppo di una proposta di panificazione riconoscibile, coerente con gli standard della struttura.
Responsabilità
-
- Gestire il ciclo produttivo: impasto, fermentazione, formatura, lievitazione e cottura.
- Curare il mantenimento e i rinfreschi del lievito madre, gli impasti diretti e indiretti e le fermentazioni a temperatura controllata.
- Realizzare pani da ristorazione, grissini, focacce e prodotti da forno, assicurando uniformità e qualità a ogni servizio.
- Pianificare la produzione in funzione dei fabbisogni, controllando conservazione, scorte e sprechi.
- Sviluppare e standardizzare ricette e schede tecniche, nel rispetto delle procedure HACCP.
Esperienza consolidata nella panificazione artigianale; conoscenza delle farine, delle caratteristiche degli impasti e dei processi fermentativi; padronanza delle attrezzature e delle tecniche di cottura. Sono essenziali autonomia operativa, precisione, capacità organizzativa e collaborazione con la brigata. xysqume
Cerchiamo un professionista che desideri dare valore al proprio mestiere all’interno di un progetto gastronomico ambizioso, attraverso competenza, ricerca e costanza.
16 ott - Vicenza
Altro
16 ott - Torino
Soil Engineering
16 ott - Bologna
Altro
16 ott - Bergamo
AM International