Pastry Chef

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Villa Della Pergola is hiring through Hosco in Alassio.Pastry Chef | Ristorante Nove, 1* MichelinVilla della Pergola - Alassio, Riviera LigureNel cuore della Riviera Ligure di Ponente, a un’ora da Genova, Villa della Pergola è un’elegante dimora storica immersa in due ettari di splendidi giardini botanici e affacciata sul Mar Ligure.La struttura, parte della prestigiosa famiglia Relais & Châteaux, ospita diciannove esclusive suite e rappresenta una destinazione di riferimento per un’ospitalità raffinata, dove l’eccellenza del servizio, l’attenzione al dettaglio e il legame con il territorio sono al centro dell’esperienza degli ospiti.All’interno di Villa della Pergola si trova Ristorante Nove, insignito di una stella Michelin e guidato dall’ExecutiveChefAntonioRomano.La cucina delNove nasce dall’incontro tra tecnica, ricerca e valorizzazione delle materie prime, con particolare attenzione ai prodotti del territorio ligure e alla loro stagionalità. Un percorso gastronomico contemporaneo e creativo, in cui precisione, equilibrio e sensibilità sono elementi fondamentali.
Per il nostro team di cucina, siamo alla ricerca di un/una: Pastry Chef | Ristorante Nove, 1* Michelin. La risorsa sarà responsabile della partita di pasticceria del Ristorante Nove e lavorerà a stretto contatto con l’Executive Chef Antonio Romano e con la brigata di cucina. Cerchiamo un/una professionista appassionato/a, creativo/a e tecnicamente preparato/a, capace di interpretare la filosofia gastronomica del ristorante attraverso dessert contemporanei, valorizzando la stagionalità,



le materie prime e il territorio ligure.
Principali responsabilità Gestire in autonomia la partita di pasticceria, garantendo elevati standard qualitativi, precisione e rispetto delle tempistiche di servizio.
Ideare, sviluppare e realizzare dessert, pre-dessert, piccola pasticceria e ulteriori proposte dolci in linea con la filosofia gastronomica del Ristorante Nove.
Collaborare con l’Executive Chef e con la brigata nella definizione e nell’evoluzione della proposta dessert del ristorante.
Interpretare le materie prime stagionali e i prodotti del territorio attraverso tecniche contemporanee e una ricerca costante sull’equilibrio di sapori, consistenze e temperature.
Curare con attenzione la preparazione, l’impiattamento e la presentazione delle proposte di pasticceria.
Garantire il rispetto delle ricette, degli standard qualitativi e delle procedure operative della cucina.
Collaborare alla ricerca e alla selezione delle materie prime e contribuire allo sviluppo di nuove preparazioni.
Coordinare e supportare Commis e figure junior assegnate alla partita, favorendone la crescita competente.
Collaborare quotidianamente con la brigata per garantire un servizio fluido,



preciso e coordinato.
Garantire ordine, pulizia, igiene e corretta gestione delle attrezzature e delle materie prime secondo gli standard HACCP.
Contribuire alla corretta gestione delle scorte, degli approvvigionamenti e alla riduzione degli sprechi.
Requisiti Diploma o qualifica professionale in ambito alberghiero, pasticceria o cucina.
Esperienza maturata nel ruolo di Pastry Chef, Chef de Partie Pasticceria o posizione equivalente, preferibilmente in ristoranti stellati, fine dining o strutture alberghiere di alto livello.
Solida conoscenza delle tecniche di pasticceria moderna e contemporanea.
Buona conoscenza delle tecniche di lavorazione del cioccolato, creme, mousse, gelati e sorbetti, elementi croccanti e altre preparazioni di pasticceria.
Sensibilità nella costruzione del dessert e particolare attenzione all’equilibrio tra gusto, consistenze ed estetica.
Precisione, organizzazione, creatività e attenzione al dettaglio.
Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo elevati standard qualitativi durante il servizio.
Attitudine al lavoro di squadra e buone capacità relazionali.
Passione per la ricerca e per l’evoluzione della pasticceria contemporanea.
Interesse per la valorizzazione delle materie prime, della stagionalità e del territorio.
Conoscenza e applicazione delle procedure HACCP.
Disponibilità a lavorare su turni, inclusi servizi serali, weekend e festivi.
Please see the full vacancy for the benefits offered by Villa Della Pergola.

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