Chef de partie
Pubblicato il 16-10-2026 - Beatrice in Roma
CHEF DE PARTIE / CAPO PARTITA SECONDI DI CARNE E PESCE (M/F)
Per ristorante di nuova apertura si cerca un/una chef de partie a cui affidare la partita dei secondi di carne e pesce.
Mansioni principali
- gestione in autonomia della partita dei secondi di carne e pesce durante il servizio
- preparazione della linea (mise en place), porzionatura, marinature, fondi e salse della partita
- lavorazione delle materie prime: disosso, sfilettatura e pulizia di carne e pesce
- cottura e impiattamento secondo gli standard definiti dallo chef
- controllo delle scorte della partita, richieste di approvvigionamento e rotazione dei prodotti
- rispetto delle procedure HACCP e pulizia della postazione
- coordinamento di commis o aiuto cuochi assegnati alla partita
- esperienza nel ruolo o come capo partita/cuoco nella partita dei secondi,
- ottima conoscenza delle tecniche di lavorazione e cottura di carne e pesce (griglia, forno, bassa temperatura, sottovuoto)
- attestato di formazione HACCP in corso di validità, oppure disponibilità a conseguirlo prima dell'assunzione
- capacità di lavorare sotto pressione e in team, precisione, organizzazione e affidabilità
- disponibilità a lavorare su turnazioni, nei weekend e nei festivi
- costituisce titolo preferenziale: conoscenza della lingua inglese, diploma alberghiero, esperienza in cucina stellata
- contratto di lavoro subordinato full time
- inquadramento secondo il CCNL [Turismo – Pubblici Esercizi]
- inserimento in una brigata strutturata, con possibilità di crescita professionale
Sede di lavoro: Roma, San Giovanni
Pari opportunità / ambosessi
Annuncio rivolto a candidati di entrambi i sessi, ai sensi della L. 903/1977 e del D.Lgs. 198/2006 (Codice delle pari opportunità). La selezione avviene senza discriminazioni di età, nazionalità, origine etnica, religione, convinzioni personali, disabilità od orientamento sessuale, ai sensi dei D.Lgs. 215/2003 e 216/2003.
I dati personali forniti saranno trattati esclusivamente per finalità di ric