Panettiere

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pIl San Corrado di Noto seleziona un bPanificatore /b per la produzione artigianale destinata al ristorante bPrincipe di Belludia /b e agli outlet del resort.
/p pLa figura lavorerà in coordinamento con l'Executive Chef e il reparto pasticceria, contribuendo allo sviluppo di una proposta di panificazione riconoscibile, coerente con gli standard della struttura.
/p h3Responsabilità /h3 ul liGestire il ciclo produttivo: impasto, fermentazione, formatura, lievitazione e cottura.
/li liCurare il mantenimento e i rinfreschi del lievito madre, gli impasti diretti e indiretti e le fermentazioni a temperatura controllata.
/li liRealizzare pani da ristorazione, grissini, focacce e prodotti da forno, assicurando uniformità e qualità a ogni servizio.
/li liPianificare la produzione in funzione dei fabbisogni, controllando conservazione, scorte e sprechi.




/li liSviluppare e standardizzare ricette e schede tecniche, nel rispetto delle procedure HACCP.
/li /ul pEsperienza consolidata nella panificazione artigianale; conoscenza delle farine, delle caratteristiche degli impasti e dei processi fermentativi; padronanza delle attrezzature e delle tecniche di cottura.
Sono essenziali autonomia operativa, precisione, capacità organizzativa e collaborazione con la brigata.
/p pCerchiamo un professionista che desideri bdare valore al proprio mestiere all'interno di un progetto gastronomico ambizioso /b, attraverso competenza, ricerca e costanza.
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