Chef De Partie

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CHEF DE PARTIE / CAPO PARTITA SECONDI DI CARNE E PESCE (M/F)
Per ristorante di nuova apertura si cerca un/una
chef de partie
a cui affidare la
partita dei secondi di carne e pesce
.
Mansioni principali
gestione in autonomia della partita dei secondi di carne e pesce durante il servizio
preparazione della linea (mise en place), porzionatura, marinature, fondi e salse della partita
lavorazione delle materie prime: disosso, sfilettatura e pulizia di carne e pesce
cottura e impiattamento secondo gli standard definiti dallo chef
controllo delle scorte della partita, richieste di approvvigionamento e rotazione dei prodotti
rispetto delle procedure HACCP e pulizia della postazione
coordinamento di commis o aiuto cuochi assegnati alla partita
esperienza nel ruolo o come capo partita/cuoco nella partita dei secondi,
ottima conoscenza delle tecniche di lavorazione e cottura di carne e pesce (griglia, forno, bassa temperatura, sottovuoto)
attestato di formazione
HACCP
in corso di validità, oppure disponibilità a conseguirlo prima dell'assunzione
capacità di lavorare sotto pressione e in team, precisione, organizzazione e affidabilità
disponibilità a lavorare su turni, nei weekend e nei festivi
costituisce titolo preferenziale: conoscenza della lingua inglese,



diploma alberghiero, esperienza in cucina stellata
contratto di lavoro subordinato
full time
inquadramento secondo il
CCNL (Turismo – Pubblici Esercizi)
inserimento in una brigata strutturata, con possibilità di crescita professionale
Sede di lavoro:
Roma, San Giovanni
Pari opportunità / ambosessi
Annuncio rivolto a candidati di entrambi i sessi, ai sensi della L. ******** e del D.Lgs.
******** (Codice delle pari possibilità).
La selezione avviene senza discriminazioni di età, nazionalità, origine etnica, religione, convinzioni personali, disabilità od orientamento sessuale, ai sensi dei D.Lgs.
******** e ********.
I dati personali forniti saranno trattati esclusivamente per finalità di ricerca e selezione del personale, ai sensi del Regolamento UE ******** (GDPR) e del D.Lgs.
******** e s.m.i. Titolare del trattamento è (Ragione sociale), (sede), (email privacy).
Informativa completa disponibile su (link / su richiesta).
Si prega di inserire nel CV l'autorizzazione al trattamento dei dati personali e di non indicare dati particolari (art. 9 GDPR), come salute, religione od opinioni politiche, se non strettamente necessari.
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