Barista – Specialty Coffee
Pubblicato il 19-10-2026 - Quotidien du Tourisme in Bologna
Chi siamo Forno Brisa nasce a Bologna nel 2015 con un’idea facile: portare prodotti artigianali fatti bene — pane, pizza, cioccolato bean-to-bar e caffè di filiera — senza scendere a compromessi su qualità e responsabilità. In questi anni l’azienda è cresciuta, progetti e aperture si sono moltiplicati, ma la dinamica è rimasta la stessa: non c’è una storia “arrivata”, c’è un percorso che si costruisce mentre si lavora. La struttura si regge su due elementi non negoziabili: prodotto e persone. L’obiettivo è produrre valore lungo tutta la filiera — chi coltiva, chi trasforma, chi lavora nei negozi, chi acquista. Non è retorica: Brisa ha scelto di certificare il proprio approccio e dal 2023 continua a certificarsi sia Great Place to Work sia Parità di Genere, segnali concreti di un ambiente che vuole funzionare e rispettare le persone, non raccontarlo soltanto. Da questa logica è nato Brisa Coffee Roasters. L’innesco è arrivato dal lavoro di Enrico Cirilli, panificatore appassionato di caffè che, fin dall’inizio,
ha visto nello specialty un’estensione coerente del prodotto Brisa. Prima scegliendo torrefazioni artigiane attente alla qualità agricola e sensoriale; poi costruendo internamente competenze: il reparto caffetteria è cresciuto attirando profili giovani e motivati, selezionati tra centinaia di candidature, e oggi lavora con standard tecnici chiari su espresso e filtri. Il presupposto agricolo è netto: niente chimica in campo, solo pratiche che mantengono vitalità dei suoli. L’acquisto del caffè verde avviene da produttori pagati più del prezzo di borsa, anche se la filiera è corta: l’idea è sostenere condizioni economiche dignitose e trattare il caffè come un prodotto agricolo complesso, non come una commodity anonima. Bere caffè è un gesto quotidiano, ma può diventare uno spazio di consapevolezza: comprare terreni, sostenere coltivazioni naturali, far circolare informazioni lungo l’Atlantico. In sintesi: Brisa fa prodotti artigianali, li fa con intenzione e