20 ott - Sant'Angelo Lodigiano
Volpi Pietro
Tecnologo alimentare senior – Organizzazione e controllo centro cottura
Ristorazione collettiva –
Missione del ruolo
Garantire la corretta pianificazione e organizzazione del processo produttivo del centro cottura, assicurando conformità normativa, sicurezza alimentare, rispetto delle diete e dei menu, efficienza operativa e coordinamento tra area dietetica, cucina, confezionamento e distribuzione.
Responsabilità principali
- Normativa e sicurezza alimentare: gestione del sistema HACCP, applicazione delle procedure di autocontrollo, tracciabilità, gestione degli allergeni, temperature, non conformità e azioni correttive.
- Organizzazione del centro cottura: analisi dei flussi di lavoro, separazione dei percorsi, gestione e standardizzazione delle procedure.
- Controllo della produzione: traduzione dei menu in programmi di produzione, tempi e sequenze operative, verifiche sul campo, controlli documentali, registrazioni, monitoraggio delle anomalie.
- Miglioramento continuo: definizione di indicatori, riduzione degli errori, analisi delle cause delle non conformità e proposte per migliorare produttività e qualità.
Requisiti indispensabili
- Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari o titolo coerente con le competenze richieste; per la figura di tecnologo alimentare in senso qualificato, verificare anche i requisiti applicabili all'esercizio della professione.
- Esperienza concreta nella ristorazione collettiva e nei centri cottura ad alto volume.
- Autonomia nella gestione delle procedure di sicurezza alimentare e dei controlli.
- Esperienza di coordinamento con dietiste e responsabili di cucina.
- Capacità di leggere dati di produzione e trasformarli in decisioni operative.
Si ricerca pertanto una figura senior, con un buon livello di autonomia operativa, con capacità di gestire autonomamente le attività di propria competenza. È previsto un periodo iniziale di formazione, finalizzato esclusivamente a far conoscere alla risorsa le procedure aziendali e le modalità operative interne, senza che ciò debba tradursi in una formazione tecnica di base.
La figura non avrà potere decisionale né responsabilità nella definizione e nella gestione delle procedure HACCP aziendali, ma dovrà essere in grado di svolgere con autonomia e competenza le attività di verifica, controllo e monitoraggio previste, segnalando eventuali anomalie o non conformità.
Retribuzione: €1.800,00 - €1.900,00 al mese
Sede di lavoro: In presenza
22 ott - Pavia
Ernesto
22 ott - Casale Monferrato
Ernesto
22 ott - Latina
Ernesto
22 ott - Siracusa
Ernesto