Vice Direttore
Pubblicato il 21-10-2026 - Osteria da Fortunata in Como
Per la nostra nuova apertura! Osteria da Fortunata gruppo ristorazione romano si espande in altre città italiane
Siamo alla ricerca di vice direttori
Affianca il Direttore con le stesse competenze e lo sostituisce in sua assenza: governa il conto economico del ristorante e coordina sala, cucina e accoglienza secondo gli standard aziendali, per un EBITDA positivo a fine mese.
Riporta a: Direttore
Coordina: tutto lo staff del ristorante
Responsabilità
Gestione economica
- Legge e governa le leve principali del conto economico: food cost, labor cost e tutte le voci che incidono di più sul fatturato.
- Monitora il magazzino: ordini, giacenze, inventari e sprechi.
- Costruisce lo scheduling dei turnazioni bilanciando il costo del lavoro con le esigenze del servizio.
- Conosce il menu alla perfezione, inclusi il food cost e la marginalità di ogni piatto.
- Utilizza i sistemi di cassa e ne controlla i dati.
Gestione del team
- Coordina tutte le risorse del ristorante e ne cura la formazione.
- Guida e motiva il personale di accoglienza, dando le direttive che garantiscono lo standard aziendale.
- Coordina la cucina e conosce le sue modalità di controllo e le procedure operative.
- Applica le procedure HR e fornisce all'ufficio HR una rendicontazione puntuale ogni mese.
Conformità e sicurezza
- Fa rispettare le procedure HACCP, di sicurezza alimentare e di sicurezza sul lavoro.
- Tiene monitorata la modulistica HACCP e ne verifica la compilazione.
- Tiene in ordine la documentazione da esibire agli enti in caso di controllo.
Requisiti
- Esperienza nella gestione del conto economico di un ristorante.
- Padronanza di food cost, labor cost, gestione del magazzino e pianificazione dei turni.
- Solida preparazione in ambito HR: procedure, gestione e formazione delle risorse.
- Conoscenza approfondita di HACCP, sicurezza alimentare, sicurezza sul lavoro e relativa documentazione.
- Dimestichezza con i sistemi di cassa.
- Leadership, capacità di motivare il team e orientamento al risultato.
Retribuzione: €800,00 - €2.000,00 all'anno
Sede di lavoro: In presenza