Vice Direttore

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Da Osteria da Fortunata ricerchiamo ViceDirettore

Scopo del ruolo

Affianca il Direttore con le stesse competenze e lo sostituisce in sua assenza: governa il conto economico del ristorante e coordina sala, cucina e accoglienza secondo gli standard aziendali, per un EBITDA positivo a fine mese.

Riporta a: Direttore

Coordina: tutto lo staff del ristorante

Responsabilità

Gestione economica

- Legge e governa le leve principali del conto economico: food cost, labor cost e tutte le voci che incidono di più sul fatturato.
- Monitora il magazzino: ordini, giacenze, inventari e sprechi.
- Costruisce lo scheduling dei turni bilanciando il costo del lavoro con le esigenze del servizio.
- Conosce il menu alla perfezione, inclusi il food cost e la marginalità di ogni piatto.
- Utilizza i sistemi di cassa e ne controlla i dati.

Gestione del team

- Coordina tutte le risorse del ristorante e ne cura la formazione.
- Guida e motiva il personale di accoglienza, dando le direttive che garantiscono lo standard aziendale.




- Coordina la cucina e conosce le sue modalità di controllo e le procedure operative.
- Applica le procedure HR e fornisce all'ufficio HR una rendicontazione tempestivo ogni mese.

Conformità e sicurezza

- Fa rispettare le procedure HACCP, di sicurezza alimentare e di sicurezza sul lavoro.
- Tiene monitorata la modulistica HACCP e ne verifica la compilazione.
- Tiene in ordine la documentazione da esibire agli enti in caso di controllo.

Requisiti

- Esperienza nella gestione del conto economico di un ristorante.
- Padronanza di food cost, labor cost, gestione del magazzino e pianificazione dei turni.
- Solida preparazione in ambito HR: procedure, gestione e formazione delle risorse.
- Conoscenza approfondita di HACCP, sicurezza alimentare, sicurezza sul lavoro e relativa documentazione.
- Dimestichezza con i sistemi di cassa.
- Leadership, capacità di motivare il team e orientamento al risultato.

Retribuzione: €900,00 - €2.050,00 al mese

Sede di lavoro: In presenza

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