Sous Chef

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Miramis è una collezione di brand che fa parte del gruppo Miramis Hospitality, una società di ospitalità, ristorazione e intrattenimento nel segmento lusso con sede in Svezia, di proprietà della Qarlbo AB. Qarlbo è la casa-madre di proprietà della Famiglia Jonsson e si concentra su investimenti a lungo termine anche in altri settori come idrogeno, biodiversità e immobiliare, con l’ambizione di creare un lascito per le generazioni future.

Il portafoglio del gruppo si estende tra Svezia e Italia. A Stoccolma, Miramis gestisce Cirkus Arena and Restaurant, Backstage Hotel e Hasselbacken, e sta sviluppando Gasometer, una nuova destinazione culturale e di ospitalità nell’ex area industriale del Gasworks a Norra Djurgårdsstaden.

Nel sud della Toscana troviamo l’Hotel LA ROQQA, Scirocco Restaurant e Isolotto Beach Club a Porto Ercole, Hotel Torre di Cala Piccola a Porto Santo Stefano e la tenuta di campagna La Capitana a Magliano in Toscana, oggetto attualmente di un importante intervento di riposizionamento.

Posizione:

Stiamo cercando per la stagione estiva 2027 un/a Sous Chef per la nostra struttura La Roqqa Hotel che riporti direttamente al/la Head Chef.

Il tuo ruolo e la tua mission in Miramis:

Come Sous Chef sarai il braccio destro dello/a Chef e un punto di riferimento per tutta la brigata di cucina, contribuendo in prima linea alla realizzazione di esperienze gastronomiche d’eccellenza per i nostri ospiti. Coordinerai le partite durante il servizio, garantendo qualità, costanza e rispetto degli standard di alto livello che contraddistinguono Miramis. Supporterai lo/la Chef nella definizione dei menù, nella pianificazione della produzione, nella gestione degli ordini e del food cost, e lo/la sostituirai in sua assenza. Sarai inoltre responsabile della formazione e della crescita dei membri della brigata, promuovendo un ambiente di lavoro collaborativo, strutturato e orientato al miglioramento continuo.

Requisiti:

Requisiti per il ruolo:

- Esperienza consolidata nel ruolo o come Chef de Partie senior, preferibilmente in strutture di lusso o ristoranti di alto livello
- Conoscenza approfondita delle tecniche di cucina classica e moderna
- Capacità di coordinare la brigata e gestire il servizio in contesti di alto flusso
- Esperienza nella pianificazione della produzione,



nella gestione degli ordini e delle scorte
- Conoscenza dei principi di food cost e controllo degli sprechi
- Conoscenza approfondita delle norme HACCP e del manuale di autocontrollo
- Gradita la conoscenza della lingua inglese in ambito ristorativo, anche in vista di un possibile coinvolgimento nella conduzione di corsi di cucina rivolti a ospiti internazionali
- Diploma di istituto alberghiero o percorso professionale in ambito culinario

Le competenze attitudinali che fanno la differenza:

- Leadership autorevole ed empatica, con capacità di motivare e valorizzare la brigata
- Calma e lucidità sotto pressione, anche nei momenti di picco del servizio
- Cura del dettaglio e passione autentica per la cucina
- Ottime doti organizzative e capacità di gestire le priorità
- Collaborazione trasversale con sala, pasticceria e magazzino
- Adattabilità, spirito di iniziativa e voglia di innovare

Altre informazioni:

La proposta di Miramis

Ci piace definirla “Total Reward”, perché la nostra proposta di compensation prende in considerazione diversi aspetti.

Inquadramento per il tuo ruolo:

- Contratto stagionale per la stagione 2027, indicativamente da aprile ad ottobre. Date di inizio e fine potranno variare in base alla struttura e alle esigenze operative;
- Retribuzione lorda annua a partire da 26.675€ a cui aggiungere gli elementi variabili ove presenti: festivi, domenicali, notturni, lavoro straordinario/supplementare e mance; la retribuzione varia in funzione dell'esperienza del candidato ed è oggetto di valutazione durante il processo di selezione individuale;
- Contratto in linea con il CCNL Turismo – Confcom, con formula 5 giorni lavorativi + 2 di riposo.

I benefit:

- Ticket Restaurant di 8€ per ogni giorno lavorato in presenza;
- Per i fuori sede: alloggio condiviso presso nostro Residence Turistico Alberghiero o appartamento;




- Servizio navetta per i fuori sede non automuniti;
- Sistema di referral candidati incentivante;
- Sconti e convenzioni per salute e cura personale, formazione, viaggi e intrattenimento.

Il nostro processo di selezione si articola così:

- Colloquio con il manager di reparto
- Prova pratica ove richiesta
- Verifica di referenze e qualifiche
- Offerta, accompagnata da una lettera d’impegno all’assunzione

Perché scegliere Miramis?

- Un ambiente autentico e orientato al feedback, dove ogni contributo conta;
- Opportunità di apprendere da professionisti del settore;
- Obiettivi chiari, confronto continuo e valorizzazione delle competenze;
- Crescita professionale attraverso formazione, mentoring e coaching;
- Ice Breaking Days: onboarding dedicato ad esperienze immersive volte a favorire la crescita personale;
- Craft Your Break: prodotti di qualità offerti durante le pause;
- Storyteller Awards: riconoscimento per chi incarna i valori aziendali, e viene recensito positivamente dai nostri ospiti.

Far parte del nostro Gruppo significa integrare una realtà con più strutture, ognuna con la sua identità. In base alle esigenze organizzative e al tuo percorso di crescita, potrai lavorare anche in strutture diverse da quella di primo inserimento. Crediamo che questo arricchisca competenze, visione e relazioni, in linea con i nostri valori.

Vuoi scoprire cosa distingue davvero la nostra cultura aziendale? Consulta il nostro manifesto !

Miramis promuove la parità di genere e si impegna a selezionare talenti ispirati all’eccellenza, all’autenticità e alla crescita personale. Tutte le candidature in linea con i requisiti saranno considerate indipendentemente da genere, età, orientamento o provenienza (L.903/77 - D.Lgs. n.198/2006).

La storia di Miramis è la storia di due luoghi con un significato profondo.

Da una parte, una vivace città storica del Nord Europa; dall’altra, un autentico e affascinante promontorio affacciato sulle onde del Mediterraneo. Svezia e Italia, Stoccolma e l’Argentario: per la famiglia Jonsson entrambi rappresentano radici profonde, luoghi da celebrare, custodire e valorizzare. Luoghi in cui le storie delle persone, la bellezza della natura e il patrimonio architettonico meritano di essere preservati e onorati.

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