19 ott - Venezia
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La figura sarà responsabile della gestione autonoma di una specifica partita (primi, secondi, carne o pesce), garantendo la massima qualità delle preparazioni e il rispetto degli standard culinari della struttura.
/p pAMBITO DI APPLICAZIONE Organizzare e gestire la propria area di competenza in cucina, dalla preparazione della linea al servizio, assicurando efficienza, qualità costante e rispetto delle tempistiche durante i servizi di pranzo e cena.
/p pOBIETTIVI GENERALI Il compito è svolto in modo soddisfacente quando: /p ul liI piatti della propria partita sono preparati e presentati in modo impeccabile, nel rispetto delle schede tecniche.
/li liLa linea è sempre organizzata, rifornita e pronta per il servizio.
/li liLe normative igienico-sanitarie (HACCP) sono applicate rigorosamente.
/li liViene fornita una guida efficace e costruttiva ai Commis di cucina assegnati alla partita.
/li /ul pPRINCIPALI RESPONSABILITÀ /p ul libOperatività in Cucina: /b Preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita.
/li libGestione Linea: /b Controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.
/li libCoordinamento: /b Supervisione e formazione dei Commis de Partie e degli stagisti affiancati.
/li libControllo Qualità: /b Verifica della freschezza delle materie prime e riduzione degli sprechi alimentari (Food Cost).
/li libIgiene: /b Pulizia profonda e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.
/li /ul pREQUISITI: /p ul libEsperienza: /b Esperienza pregressa di almeno 2/3 anni nel ruolo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.
/li libCompetenze Tecniche: /b Solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne.
/li libSoft Skills: /b Capacità di lavorare sotto stress, precisione, pulizia e resistente spirito di squadra.
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21 ott - Viterbo
Humangest S. P. A.
21 ott - Urbino
Humangest S. P. A.
21 ott - Milano
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21 ott - Gonnesa
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