Responsabile mensa
Pubblicato il 23-10-2026 - Jumeirah Capri Palace in Italia
È nata un’opportunità per entrare a far parte del team del Jumeirah Capri Palace nel ruolo di Responsabile mensa per la stagione estiva 2027.
Le principali mansioni e responsabilità sono le seguenti:
- Supervisionare le operazioni quotidiane della mensa del personale, garantendo la preparazione, la presentazione e la distribuzione tempestivo di pasti di alta qualità, in conformità con i menu stabiliti, le linee guida nutrizionali e gli standard aziendali.
- Pianificare e coordinare i menu giornalieri in collaborazione con l’Executive Chef o con il team di cucina di riferimento, assicurando varietà, equilibrio nutrizionale, uniformità delle porzioni e adeguatezza dell’offerta alle esigenze del personale.
- Supervisionare le attività di preparazione, cottura, porzionatura, rifornimento delle linee di distribuzione e servizio dei pasti, garantendo efficienza operativa e standard qualitativi costanti.
- Assicurare il pieno rispetto delle normative e delle procedure in materia di sicurezza alimentare, igiene e salute e sicurezza sul lavoro, incluse le procedure HACCP, la corretta conservazione degli alimenti, il controllo delle temperature, i programmi di pulizia e la gestione dei rifiuti.
- Gestire e coordinare il personale della mensa, assegnando le mansioni, organizzando i turni, monitorando le prestazioni e garantendo un adeguato livello di copertura del servizio.
- Formare, guidare e motivare i collaboratori, promuovendo il lavoro di squadra, il senso di responsabilità, la professionalità e il miglioramento continuo.
- Monitorare i consumi alimentari, le quantità prodotte, le porzioni e i livelli delle scorte, al fine di ridurre gli sprechi, prevenire le carenze e ottimizzare l’utilizzo delle materie prime e delle risorse operative.
- Gestire le scorte e coordinarsi con i fornitori, l’ufficio acquisti e i dipartimenti competenti per garantire la disponibilità tempestiva di prodotti alimentari, materiali di consumo e attrezzature necessarie al funzionamento quotidiano della mensa.
- Monitorare i costi operativi, inclusi i costi delle derrate alimentari, del personale, delle utenze e dei materiali di consumo, assicurando un utilizzo efficiente delle risorse e il rispetto del budget assegnato.
- Garantire che i locali della mensa, le attrezzature di cucina, le aree di consumo e le postazioni di servizio siano mantenuti costantemente puliti, ordinati e sicuri.
- Raccogliere e valutare i feedback del personale in merito alla varietà dei menu, alla qualità dei pasti, all’efficienza del servizio e all’esperienza complessiva, implementando eventuali azioni di miglioramento.
- Collaborare con l’Executive Chef, le Risorse Umane, il dipartimento Facilities, l’Ufficio Acquisti e gli altri reparti interessati, al fine di garantire che il servizio mensa risponda alle esigenze operative e agli standard aziendali.
- Applicare le politiche, i processi e le procedure dipartimentali approvate, fornendo istruzioni chiare ai collaboratori e verificandone il costante rispetto.
- Monitorare le criticità operative quotidiane, segnalare tempestivamente eventuali incidenti o anomalie ai responsabili competenti e adottare le opportune misure correttive per garantire la continuità del servizio.
- Individuare opportunità di miglioramento dell’efficienza operativa, della soddisfazione del personale, della sostenibilità e della qualità del servizio, mantenendosi aggiornato sulle migliori pratiche e sulle innovazioni nel settore della ristorazione collettiva.