Vice direttore/direttrice di ristorante

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Il suo compito sarà affiancare il Direttore e sostituirlo in sua assenza e di occuparsi della gestione economica: Legge e governa le leve principali del conto economico: food cost, labor cost e tutte le voci che incidono di più sul fatturato.

Monitora il magazzino: ordini, giacenze, inventari e sprechi. Costruisce lo scheduling dei turnazioni bilanciando il costo del lavoro con le esigenze del servizio. Conosce il menu alla perfezione, inclusi il food cost e la marginalità di ogni piatto. Utilizza i sistemi di cassa e ne controlla i dati.

Gestione del team: Coordina tutte le risorse del ristorante e ne cura la formazione. Guida e motiva il personale di accoglienza, dando le direttive che garantiscono lo standard aziendale. Coordina la cucina e conosce le sue modalità di controllo e le procedure operative. Applica le procedure HR e fornì all'ufficio HR una rendicontazione puntuale ogni mese.

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