Corso pratico di pasticceria classica a Porto Recanati
Pubblicato il 26-10-2026 - Progetto PerFormare in Porto Recanati
ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA STRUTTURATO A PORTO RECANATI (MC) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi maggiori informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 13 GENNAIO 2027
SCHEDA TECNICA
- Durata: 35 ore - Lezioni: 10
- Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria.
- Docenti: Pasticceri professionisti.
- Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
DESCRIZIONE
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.
A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.
PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)
INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)
- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
MODULO BASE (17,5 ore - 5 lezioni)
LEZIONE 1 – La Pasta Frolla
- Teoria della pasta frolla: funzione degli ingredienti e principali tipologie.
- Preparazione della frolla classica.
- Preparazione della frolla montata.
- Realizzazione di: Crostate, Biscotti, Tartellette, Occhi di bue, Frollini.
LEZIONE 2 – Pan di Spagna, Biscuit e Creme Base
- Tecniche di preparazione del Pan di Spagna.
- Preparazione del Biscuit.
- Crema pasticcera e crema diplomatica.
- Realizzazione di torte fresche (Mimosa o altre varianti).
- Girelle alla Nutella.
LEZIONE 3 – Pasta Sfoglia
- Teoria della sfogliatura.
- Impasto diretto e indiretto.
- Tecnica delle pieghe.
- Realizzazione di: Cannoli di sfoglia, Vol-au-vent, Ventagli, Lastra di sfoglia, Pizzette, Torte salate e quiche.
LEZIONE 4 – Pasta Choux
- Teoria e preparazione dell'impasto.
- Tecniche di dressaggio.
- Realizzazione di: Bignè, Éclair, Choux di varie forme.
- Cottura e consigli per una perfetta riuscita.
LEZIONE 5 – Cornetti Sfogliati
- Preparazione dell'impasto.
- Tecniche di sfogliatura.
- Pieghe e laminazione.
- Formatura.
- Lievitazione.
- Cottura e farcitura.
MODULO AVANZATO (17,5 ore - 5 lezioni)
LEZIONE 6 – Torte da Forno
- Tecniche di preparazione e cottura.
- Realizzazione di: Ciambellone, Muffin, Torta di carote, altre torte da credenza.
LEZIONE 7 – Semifreddi e Mousse
- Differenze tra: Mousse, Semifreddi, Bavaresi.
- Bilanciamento delle preparazioni.
- Realizzazione di torte moderne e monoporzioni stratificate.
LEZIONE 8 – Lievitati Salati
- Preparazione dell'impasto.
- Spezzatura e formatura.
- Lievitazione.
- Cottura.
- Realizzazione di: Sandwich, Pizzette, Rustici, altri prodotti salati da forno.
LEZIONE 9 – Il Cioccolato
- Teoria del cioccolato.
- Tecniche di temperaggio.
- Realizzazione di: Decorazioni, Pepite, Soggetti e dettagli in cioccolato.
LEZIONE 10 – Laboratorio Finale
- Ripa