Responsabile Laboratorio di Panificazione (Head Baker
Pubblicato il 26-10-2026 - Breaders - Forno Brisa in Bologna
Forno Brisa cresce e cerca un* Responsabile Laboratorio di Panificazione (Head Baker)
Dal 2015, Forno Brisa porta a Bologna l'eccellenza artigianale con pane, pizza, cioccolato bean to bar e caffè di filiera.
In questi anni abbiamo trasformato sogni in realtà e raggiunto traguardi importanti ma stiamo ancora scrivendo la nostra storia. I progetti da realizzare sono tanti e il nostro viaggio è tutt'altro che concluso.
La nostra impresa si fonda su due pilastri essenziali: il prodotto e le persone. Il nostro obiettivo è offrire prodotti di alta qualità che generino un impatto positivo per tutti gli attori della filiera, dai produttori e collaboratori fino ai clienti finali.
Ci impegniamo a valorizzare ogni individuo coinvolto nella filiera dei nostri prodotti: dai collaboratori ai fornitori, fino ai clienti che ogni giorno scelgono di acquistare nei nostri negozi.
Da sempre ci preoccupiamo di abbattere qualsiasi tipo di discriminazione sul luogo di lavoro e nel 2023 abbiamo ottenuto due importanti certificazioni, Great Place to Work e Parità di Genere, a testimoniare il costante sforzo nel creare un ambiente di lavoro più equo, inclusivo e rispettoso per tutt*.
Se condividi questi valori e desideri contribuire a questa visione innovativa di panificazione e impresa, allora dobbiamo conoscerti!
Ti occuperai di:
- Coordinare il laboratorio di panificazione, organizzando la produzione quotidiana e i turni di lavoro del team.
- Supervisionare la qualità dei prodotti in uscita, garantendo costanza, gusto e rispetto delle ricette.
- Gestire la produzione di pane a lievitazione naturale, prodotti da forno salati e linee speciali (focacce, bun ecc.).
- Curare e monitorare il lievito madre, garantendone la salute e la costanza nel tempo.
- Collaborare con il team Ricerca & Sviluppo per creare nuove ricette e linee stagionali.
- Controllare l'igiene, la sicurezza e il rispetto delle norme HACCP all'interno del laboratorio.
- Monitorare costi, approvvigionamenti e utilizzo delle materie prime,
ottimizzando i processi produttivi.
- Formare e affiancare i membri del team, promuovendo un ambiente di lavoro collaborativo e positivo.
- Contribuire alla crescita e all'evoluzione della panificazione di Forno Brisa, portando idee, competenze e passione.
- Essere parte integrante della costruzione di un ambiente sano, vivace e collaborativo.
Cerchiamo una persona con:
- Esperienza di almeno 3–5 anni in ruoli di capo panificatore o responsabile di laboratorio.
- Solida conoscenza di lievitati, lievito madre e tecniche di panificazione artigianale.
- Ottime capacità organizzative e di coordinamento del team.
- Attenzione costante alla qualità del prodotto e all'efficienza dei processi.
- Conoscenza delle norme HACCP e delle buone pratiche di produzione artigianale.
- Interesse per le materie prime naturali, biologiche e sostenibili.
- Spirito di squadra, leadership positiva e voglia di contribuire alla crescita collettiva.
- Curiosità, creatività e desiderio di innovare nel rispetto dell'identità Forno Brisa.
- Inserimento in un'azienda in crescita e riconosciuta a livello nazionale, con una forte identità artigianale e culturale.
- Contratto full-time a tempo indeterminato (o determinato finalizzato alla stabilizzazione), inquadrato secondo il CCNL Pubblici Esercizi, in base al profilo.
- RAL indicativa: €25.000 – €30.000, commisurata a esperienza e responsabilità.
- Sconto dipendenti del 25% sui prodotti Brisa.
- Accesso a programmi di welfare aziendale, convenzioni con specialisti e iniziative di wellbeing.
- Percorsi di formazione continua e crescita professionale in ambito tecnico e gestionale.
- Ambiente di lavoro inclusivo, stimolante e collaborativo, certificato Great Place to Work e Parità di Genere.
- Possibilità di contribuire attivamente allo sviluppo e all'innovazione della panificazione Brisa.
Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo indeterminato, Tempo determinato
Retribuzione: €25.000,00 - €30.000,00 all'anno
- Assistenza sanitaria integrativa
- Sconti sui prodotti o servizi dell'azienda
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