Demi chef de partie

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. La figura sarà responsabile della gestione autonoma di una specifica partita (primi, secondi, carne o pesce), garantendo la massima qualità delle preparazioni e il rispetto degli standard culinari della struttura.

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AMBITO DI APPLICAZIONE Organizzare e gestire la propria area di competenza in cucina, dalla preparazione della linea al servizio, assicurando efficienza, qualità costante e rispetto delle tempistiche durante i servizi di pranzo e cena.

OBIETTIVI GENERALI Il compito è svolto in modo soddisfacente quando:

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- I piatti della propria partita sono preparati e presentati in modo impeccabile, nel rispetto delle schede tecniche.

- La linea è sempre organizzata, rifornita e pronta per il servizio.

- Le normative igienico-sanitarie (HACCP) sono applicate rigorosamente.

- Viene fornita una guida efficace e costruttiva ai Commis di cucina assegnati alla partita.

PRINCIPALI RESPONSABILITÀ

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- Operatività in Cucina:



Preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita.

- Gestione Linea: Controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.

- Coordinamento: Supervisione e formazione dei Commis de Partie e degli stagisti affiancati.

- Controllo Qualità: Verifica della freschezza delle materie prime e riduzione degli sprechi alimentari (Food Cost).

- Igiene: Pulizia profonda e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.

REQUISITI:

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- Esperienza: Esperienza pregressa di almeno 2/3 anni nel ruolo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.

- Competenze Tecniche: Solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne. xysqume

- Soft Skills: Capacità di lavorare sotto stress, precisione, pulizia e robusto spirito di squadra.

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