26 ott - Breganze
La Ciacola
SOUS CHEF – LA CIACOLA
Enoteca con cucina | Vini naturali | Breganze (VI)
Full time | Retribuzione €1.700/mese, 14 mensilità
Cerchiamo qualcuno che non voglia solo un posto in brigata. Cerchiamo qualcuno che voglia crescere dentro un progetto e aiutarci a portarlo dove vogliamo arrivare.
La Ciacola l'anno prossimo compie 30 anni. È nata come osteria di paese e per tre decenni è stata un punto di riferimento. Sette anni fa ne abbiamo preso la gestione e abbiamo reinterpretato la sua filosofia. Oggi è un'enoteca con cucina, con una ricca cantina di vini naturali e non solo, una cucina che si ispira alla tradizione ma la interpreta con tecniche contemporanee, e una ricerca ossessiva sulle materie prime.
Abbiamo da poco accolto il nostro nuovo chef, con cui stiamo costruendo una nuova fase della nostra cucina. Ora cerchiamo la persona che gli stia accanto: il suo braccio destro e il punto di riferimento della brigata, in servizio e fuori.
COSA TI AFFIDEREMO
Il cuore del ruolo è la cucina della Ciacola, insieme allo chef. Lavorerai al suo fianco e ti occuperai di:
- coordinare la brigata durante il servizio e sostituire lo chef quando non c'è;
- organizzare la linea, le preparazioni e la mise en place;
- partecipare allo sviluppo del menu, portando idee, prove e proposte;
- seguire la ricezione delle merci e il controllo della qualità delle materie prime;
- gestire scorte, rotazione e conservazione dei prodotti;
- tenere d'occhio rese, sprechi e food cost insieme allo chef;
- far rispettare gli standard di qualità, pulizia e sicurezza alimentare;
- formare e seguire i più giovani della brigata.
Il sous chef non è solo chi esegue. È chi tiene in piedi la cucina quando la serata si complica, chi conosce ogni preparazione e chi fa in modo che lo standard resti alto ogni giorno, non solo quando lo chef guarda.
CHI STIAMO CERCANDO
Non ci interessa soltanto un curriculum pieno di nomi importanti. Ci interessa la persona giusta per questa cucina. Qualcuno che abbia esperienza, naturalmente, ma soprattutto:
- solidità tecnica e capacità di reggere qualsiasi partita durante il servizio;
- precisione, organizzazione e rispetto dei tempi;
- sensibilità autentica verso prodotto, stagionalità e territorio;
- curiosità per la cucina contemporanea, senza perdere il rispetto per la tradizione;
- la capacità di ispirare un team giovane con l'esempio, prima che con le parole;
- voglia di imparare, di confrontarsi e di crescere accanto allo chef;
- attenzione ai numeri e allo spreco, perché anche questo è rispetto per il prodotto;
- serietà, affidabilità e pulizia, nel lavoro e nella testa;
- una passione genuina per l'accoglienza, l'ingrediente più importante di tutti.
Se il mondo dei vini naturali ti incuriosisce, o già lo conosci, per noi è un valore in più.
COSA OFFRIAMO
- Contratto tempo pieno a tempo indeterminato, con periodo di prova.
- Retribuzione di €1.700 mensili su 14 mensilità.
- Due giorni di riposo a settimana, tutto l'anno: due giorni infrasettimanali da ottobre a maggio; da giugno a settembre chiusura domenicale più un secondo giorno di riposo.
- Un team giovane, motivato e senza dinamiche tossiche in cucina.
- Uno chef con cui lavorare fianco a fianco, che vuole far crescere chi lavora con lui.
- La possibilità di contribuire davvero alla proposta: le tue idee contano, e vogliamo sentirle.
- Una proprietà presente, che lavora nel locale e che ha investito molti anni in questo progetto.
- Un ristorante con 30 anni di storia e una reputazione da far crescere ancora.
Non cerchiamo qualcuno da spostare tra locali, eventi o altre attività. La posizione è dedicata solo a La Ciacola. Vogliamo costruire continuità, identità e una cucina riconoscibile, e sappiamo che si costruiscono solo con una brigata stabile e unita. Se stai cercando semplicemente un posto di lavoro, ci sono molti annunci che possono andare bene. Se invece stai cercando una cucina in cui crescere davvero, e un giorno poter dire "questa cucina l'ho costruita anch'io", allora vale la pena conoscerci.
La Ciacola – Breganze (VI)
Mandaci il tuo CV e, ancora meglio, raccontaci in poche righe che cucina ti piace fare e qual è la cosa più importante che hai imparato da uno chef con cui hai lavorato.
Retribuzione: €1.700,00 al mese
Benefit
- Bevande gratis
- Parcheggio libero
- Snack gratis
Sede di lavoro: In presenza
27 ott - Nettuno
Gruppo importante
27 ott - Pieve di Cadore
Azienda Leader
27 ott - Racale
Azienda importante
27 ott - Roma
Azienda riconosciuta