Sous chef
Pubblicato il 27-10-2026 - Grand Hotel et de Milan - Member of The Leading Hotels of the World in Lombardia
Grand Hotel et de Milan è una prestigiosa struttura 5 Stelle Lusso situata nel cuore di Milano, punto di riferimento per chi ricerca un’atmosfera elegante, riservata e accogliente. Inaugurato nel 1863, il “Milan” conserva tutto il fascino di un’antica casa milanese e ancora oggi è l’hotel prediletto dalle celebrità della cultura, dello spettacolo, della moda, della musica e del business nazionale e internazionale.
Intraprendere un percorso con noi vuol dire lavorare in armonia con rispetto, passione e per la crescita personale applicando i più alti standard di qualità e di lusso. Far parte della nostra famiglia significa crescere in un ambiente di lavoro dinamico e stimolante, dove ogni persona può fare la differenza e portare la propria identità e professionalità.
Stiamo ricercando un/una Sous Chef da inserire nella Brigata di Cucina dei nostri ristoranti, entrambi con la collaborazione dello Chef Stellato Gennaro Esposito: Caruso Nuovo Bistrot e Ristorante Don Carlos, con menzione nella Guida Michelin.
La figura affiancherà l'Executive Chef nella gestione operativa e nel coordinamento della brigata e del personale di plonge, garantendo elevati standard di qualità, rispetto delle procedure e un'esperienza culinaria eccellente per i nostri ospiti.
Mansioni
Gestione operativa e coordinamento della cucina:
- Coordinare e indirizzare Capi Partita, Cuochi e Commis, presidiando gli outlet assegnati durante il servizio e supervisionando la preparazione della linea e delle partite.
- Gestire la turnazione del personale, la pianificazione degli orari, delle ferie e dei ROL in coordinamento con l'Executive Chef e F&B; Director.
- Curare l'inserimento, il tutoring e la formazione delle nuove risorse (junior,
tirocinanti ed extra).
Gestione Food Cost, acquisti e forniture:
- Collaborare alla stesura dei menù stagionali, ideazione di prodotti personalizzati, schede costo piatti e schede allergeni.
- Monitorare gli approvvigionamenti in collaborazione con l'Economato e l'Ufficio Acquisti, garantendo il rispetto del Food Cost target e l'assenza di sprechi.
- Effettuare gli inventari di fine mese e gestire la reportistica di reparto (carico/scarico merci, registro temperature, ecc.).
- Supportare la predisposizione del budget di reparto, il monitoraggio mensile e l'analisi delle performance tramite software di Business Intelligence.
Qualità, Manutenzione, Sicurezza e HACCP:
- Agire come responsabile HACCP di reparto (con supporto di consulenti esterni), garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie e la pulizia dei locali.
- Supervisionare lo stato di efficienza, manutenzione e pulizia degli impianti e delle attrezzature da cucina in collaborazione con il manutentore.
- Verificare il rispetto del regolamento aziendale, dell'igiene e del decoro del personale.
- Consolidata esperienza nel ruolo di Sous Chef all'interno di strutture alberghiere 5 stelle / lusso o ristoranti di alto livello.
- Approfondita conoscenza delle procedure HACCP, della normativa sulla sicurezza sul lavoro (D.Lgs.
81/08) e della gestione del Food Cost.
- Eccellenti doti di leadership, organizzazione, gestione dello stress e coordinamento del personale.
- Ottima padronanza della lingua italiana parlata e scritta.
- Dimestichezza con i principali strumenti informatici gestionali per la cucina, analisi Food Cost e Business Intelligence.
Città: Milano (centro) MM Montenapoleone
La società non è in grado di fornire l'alloggio.
Un contratto di lavoro full time, su turni 5 giorni a settimana. Iniziale tempo determinato finalizzato all'inserimento.
L'attuale programmazione prevede turno unico (NO SPEZZATO).
- Buoni pasto da 9 euro per giorno lavorato
- Sala ristoro con distributore pasti
- Conto mance
- Supporto allo crescita professionale
Al Grand Hotel et de Milan crediamo che la diversità delle persone sia un valore che arricchisce la nostra realtà e contribuisce all’eccellenza dell’ospitalità che offriamo ogni giorno.
Ci impegniamo a garantire un ambiente di lavoro inclusivo, rispettoso e basato sulle pari opportunità, in cui ogni collaboratore possa sentirsi accolto, valorizzato e libero di esprimere il proprio talento. Per questo accogliamo e incoraggiamo candidature provenienti da ogni background, senza alcuna discriminazione, promuovendo una cultura fondata sul rispetto, sulla professionalità e sull’inclusione.
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali in conformità al Regolamento UE n. 2016/679 – GDPR e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.
L'informativa completa è disponibile sul nostro sito: Privacy policy di Grand Hotel et de Milan