Demichef di Cucina
Pubblicato il 28-10-2026 - Relaischateaux in Anacapri
Reparto: Cucina
Riporta a: Capo Partita; in sua assenza, Junior Sous chef / Sous Chef / Executive Chef.
Obiettivo del ruolo
Supportare il Capo Partita nella produzione e nel servizio, svolgendo con autonomia le preparazioni assegnate e contribuendo all'ordine, all'efficienza e alla qualità della partita.
Responsabilità principali
- Eseguire la mise en place e le preparazioni assegnate secondo ricette, grammature e indicazioni ricevute.
- Supportare il Capo Partita nelle cotture, nell'impiattamento e nella gestione del servizio.
- Gestire autonomamente le lavorazioni affidate, rispettando priorità e tempi di consegna.
- Verificare la qualità delle materie prime utilizzate e segnalare eventuali non conformità.
- Assicurare corretta conservazione, etichettatura e rotazione dei prodotti.
- Controllare la disponibilità della mise en place, comunicando tempestivamente carenze e necessità.
- Utilizzare le materie prime con attenzione a porzioni, rese e riduzione degli sprechi.
- Collaborare con i Commis e affiancarli nelle attività di base su indicazione del Capo Partita.
- Applicare le procedure HACCP, di gestione degli allergeni e di sicurezza sul lavoro.
- Mantenere puliti e ordinati postazione, utensili e attrezzature.
- Effettuare il riordino di fine turno e comunicare lo stato delle preparazioni al responsabile.
- Sostituire il Capo Partita nelle attività espressamente affidate, nei limiti delle competenze e delle indicazioni ricevute.
Key responsibilities
- Carry out mise en place and assigned preparations according to recipes, portion weights and instructions.
- Support the Chef de Partie with cooking, plating and service operations.
- Independently manage assigned tasks,
meeting priorities and deadlines.
- Check the quality of ingredients used and report any non-conformities.
- Ensure correct storage, labelling and stock rotation of products.
- Check mise en place availability and promptly report shortages and requirements.
- Use ingredients with care, paying attention to portion sizes, yields and waste reduction.
- Work with Commis Chefs and assist them with basic tasks as directed by the Chef de Partie.
- Follow HACCP, allergen management and workplace safety procedures.
- Keep the workstation, utensils and equipment clean and orderly.
- Clean and organise the section at the end of the shift and update the supervisor on the status of preparations.
- Cover for the Chef de Partie on specifically delegated tasks, within the limits of competence and the instructions received.
Esperienza in cucina come Commis esperto o Demi Chef de Partie.
- Buona conoscenza delle tecniche di base e delle procedure di conservazione.
- Capacità di eseguire con precisione le preparazioni assegnate.
- Organizzazione, puntualità e disponibilità all'apprendimento.
- Conoscenza delle procedure HACCP e attenzione agli allergeni.
- Spirito di squadra e capacità di lavorare durante servizi intensi.
- È necessario avere i requisiti legali per poter lavorare in Italia.
Kitchen experience as an experienced Commis Chef or Demi Chef de Partie.
- Good knowledge of basic culinary techniques and food storage procedures.
- Ability to carry out assigned preparations accurately.
- Good organisational skills, punctuality and willingness to learn.
- Knowledge of HACCP procedures and awareness of allergens.
- Team spirit and the ability to work during busy services.
- Applicants must have the legal right to work in Italy.
Languages
Italian is mandatory; English is an advantage.
Contratto di lavoro a tempo determinato secondo CCNL turismo con inquadramento adeguato all'esperienza, a partire dalla Stagione 2027.
- Possibilità di crescita all'interno del gruppo alberghiero.
- L'offerta include alloggio condiviso e vitto (disponibile in mensa aziendale anche durante i giorni di riposo).
- Il lavoro si svolge 6 giorni su 7, per un totale di 45 ore lavorative (inclusi i 30min di pausa), un massimo di due spezzati alla settimana per i restanti giorni il lavoro si svolgerà su turno unico in base alle esigenze lavorative.
Fixed-term employment contract under the Italian National Collective Labour Agreement for Tourism (CCNL Turismo), with a job classification appropriate to experience, starting from the 2027 season.
- Career development opportunities within the hotel group.
- Shared accommodation and meals are provided. Meals are available in the staff canteen, including on days off.
- The work schedule is six days per week, totalling 45 hours including the 30-minute break, with a maximum of two split shifts per week. On the remaining days, work is organised as a single contin