Cuoco Senior con sushi Ristorante Stellato
Pubblicato il 29-10-2026 - IYO in Bergamo
Job description
Siamo alla ricerca di un Cuoco con conoscenze Sushi Ristorante Stellato per la preparazione e presentazione di piatti e sushi di alta qualità, gestione degli ingredienti freschi e collaborazione con il team per innovare e mantenere elevati standard culinari. La posizione richiede un'attenzione particolare alla qualità, igiene e controllo dei costi, oltre a fornire formazione e supporto al personale junior.
Responsabilità principali
- Preparare piatti di cucina giapponese.
- Preparare sushi, tra cui nigiri, maki, sashimi e piatti fusion, seguendo standard di eccellenza.
- Gestire e selezionare ingredienti freschi, con attenzione al pesce e ai prodotti stagionali.
- Collaborare con il team per sviluppare nuovi piatti.
- Garantire la qualità e l'igiene in ogni fase della preparazione.
- Assicurare l'uso corretto delle attrezzature.
- Controllare il food cost e ridurre sprechi.
- Fornire formazione e supporto al personale junior.
- Organizzare e gestire la propria partita garantendo operazioni sicure e igieniche.
- Rispondere alle preferenze alimentari e richieste speciali dei clienti.
Requisiti
- Esperienza comprovata nella preparazione di sushi e piatti giapponesi.
- Conoscenza approfondita degli ingredienti giapponesi e delle tecniche di preparazione.
- Capacità di lavorare in un ambiente dinamico e collaborativo.
- Competenze nella gestione del food cost e riduzione degli sprechi.
- Capacità di formare e supervisionare il personale junior.
- Conoscenza delle norme di sicurezza e igiene alimentare.
- Abilità di comunicazione efficace con il team e i clienti.
Competenze tecniche richieste
- Conoscenza delle tecniche di preparazione di cucina giapponese.
- Conoscenza delle tecniche di preparazione del sushi.
- Capacità di gestione degli ingredienti freschi.
- Competenze nell'uso delle attrezzature da cucina professionale.
Cosa offriamo
- Opportunità di crescita professionale in un ambiente stimolante.
- Formazione continua e supporto nello sviluppo delle competenze.
- Un ambiente di lavoro partecipativo e dinamico.
Luogo di lavoro
Milano, Italia.
Requirements
• Preparazione e Presentazione: Preparare sushi di alta qualità, tra cui nigiri, maki, sashimi e piatti fusion, seguendo gli standard di eccellenza in termini di gusto, presentazione e freschezza. • Gestione degli Ingredienti: Gestire, selezionare e mantenere alti standard di qualità per tutti gli ingredienti freschi, con particolare attenzione al pesce e ai prodotti stagionali giapponesi. • Innovazione e Creatività: Collaborare con il team di cucina per sviluppare nuovi piatti di sushi fusion che riflettano l’identità del ristorante e l’elevato livello culinario della cucina giapponese moderna. • Controllo Qualità: Garantire che ogni piatto sia preparato con cura e attenzione ai dettagli, mantenendo standard elevati di qualità e igiene in ogni fase del processo di preparazione. • Attrezzature: Garantire il corretto utilizzo da parte del Team di tutte le attrezzature in dotazione. • Controllo food cost: Avere sempre sotto controllo il food cost del banco sushi, ridurre al minimo scarti e sprechi alimentari. • Formazione e Supervisione del Team: Fornire formazione e supporto al personale di cucina junior e ai commis di cucina, garantendo un contesto di lavoro collaborativo e produttivo. • Gestione e Organizzazione del banco Sushi: Gestire e organizzare la postazione di lavoro in modo snello, garantendo che tutte le operazioni siano svolte secondo gli standard di sicurezza e igiene. Gestire turni di lavoro del banco sushi. • Coordinamento con la cucina per Menù: Collaborare e comunicare in modo efficace e continuo con l’Executive Chef nello sviluppo e variazioni del menù. • Adattamento alle Esigenze del Cliente: Comprendere e rispondere alle preferenze alimentari, alle richieste speciali e alle allergie alimentari, mantenendo un alto livello di servizio.