30 ott - Forte dei Marmi
BIKERY
Head Baker / Responsabile Laboratorio — BIKERY
Sede: Forte dei Marmi (Toscana)
Impegno: Full-time, in presenza
Retribuzione prevista: 25.000–40.000 € annui, in funzione delle competenze e dell'esperienza
Apertura prevista: 2027
Il progetto
BIKERY è un nuovo progetto imprenditoriale nel settore bakery, attualmente in fase di sviluppo, che nascerà in Versilia.
L'obiettivo è realizzare una bakery contemporanea con produzione artigianale interna, un'identità riconoscibile e un'offerta di alta qualità dedicata alla panificazione, ai lievitati dolci e salati, alla colazione, allo specialty coffee e al brunch.
Cerchiamo un Head Baker / Responsabile di Laboratorio che possa diventare il principale riferimento tecnico e produttivo del progetto, contribuendo alla definizione dell'offerta e all'organizzazione del laboratorio fin dalla fase di apertura.
Il ruolo
La risorsa sarà responsabile della gestione complessiva della produzione, unendo competenze artigianali, autonomia organizzativa e capacità di coordinamento.
Responsabilità principali
- Gestire e supervisionare l'intero ciclo produttivo del laboratorio.
- Realizzare e sviluppare prodotti di panificazione artigianale, lievitati dolci e salati, croissant, viennoiserie, focacce e altri prodotti bakery.
- Definire ricette, grammature, procedure e standard produttivi.
- Pianificare la produzione quotidiana e settimanale in funzione della domanda.
- Contribuire alla selezione dei macchinari, delle attrezzature e all'organizzazione degli spazi produttivi.
- Coordinare, formare e supervisionare il personale del laboratorio.
- Gestire gli approvvigionamenti e ottimizzare l'utilizzo delle materie prime.
- Monitorare food cost, efficienza produttiva e riduzione degli sprechi.
- Garantire il rispetto delle normative igienico-sanitarie, HACCP e di sicurezza alimentare.
- Collaborare con la proprietà per sviluppare nuovi prodotti e migliorare continuamente la qualità dell'offerta.
Il profilo che cerchiamo
Requisiti essenziali
- Esperienza consolidata nella produzione artigianale bakery.
- Ottime competenze tecniche nella lavorazione di impasti, fermentazioni, lievitazioni e cotture.
- Competenze pratiche nella realizzazione di prodotti dolci e salati.
- Capacità di organizzare autonomamente il lavoro del laboratorio.
- Esperienza nel coordinamento operativo di altre risorse.
- Conoscenza delle procedure HACCP e della gestione degli allergeni.
- Precisione, affidabilità, orientamento alla qualità e capacità di risolvere problemi.
Costituiscono titolo preferenziale
- Almeno 5 anni di esperienza qualificato nel settore.
- Precedente esperienza come Head Baker, capo panificatore o responsabile di laboratorio.
- Competenze avanzate nella produzione di croissant, sfogliati, brioche e lievitati a lunga fermentazione.
- Esperienza nell'apertura o nell'organizzazione di nuovi laboratori.
- Familiarità con analisi dei costi di produzione, gestione fornitori e sviluppo di nuove ricette.
Cosa offre il progetto
- Un ruolo centrale nella costruzione di una nuova realtà bakery.
- Autonomia tecnica e organizzativa.
- Coinvolgimento nello sviluppo della linea di prodotti e nell'allestimento del laboratorio.
- Possibilità di contribuire alla formazione e allo sviluppo del futuro team.
- Un progetto orientato alla qualità, all'innovazione e alla crescita professionale.
- Inquadramento e retribuzione da definire coerentemente con il contratto collettivo applicabile e l'esperienza del candidato.
La selezione è riferita a un progetto con apertura prevista nel 2027. La sede definitiva e la data di inserimento saranno comunicate nel corso del processo di selezione.
Cerchiamo una persona appassionata, competente e desiderosa di contribuire a costruire una bakery con una propria identità, elevati standard qualitativi e una visione di lungo periodo.
Retribuzione: €25.000,00 - €40.000,00 all'anno
Benefit:
- Bevande gratis
- Parcheggio libero
- Sconti sui prodotti o servizi dell'azienda
- Supporto allo crescita professionale
Sede di lavoro: In presenza