Sous Chef
Pubblicato il 30-10-2026 - The Luxury Collection in Venezia
Additional Information Job Number 26140013 Job Category Food and Beverage & Culinary Location Campo Santa Maria del Giglio 2467, Venice 30124, ItalyVIEW ON MAP Schedule Full Time Located Remotely? N Position Type Non-Management Pay Range: EUR 25.316 Annual Salary The Gritti Palace, un hotel appartenente al brand Luxury Collection di Marriott International, è attualmente alla ricerca di una/uno Sous Chef. La risorsa riporterà alla Executive Chef e si inserirà Reparto di cucina basato nell’hotel. Si unirà ad un team di professionisti e appassionati di cucina. Il ruolo prevede un contratto full-time (non stagionale). Si tratta di una grande opportunità di lavorare in un hotel di eccezionale arte ed eleganza, dove la storia e la cultura si incontrano in un rinnovato stile veneziano. Il Gritti è conosciuto per il servizio impeccabile, un incantevole esperienza culinaria e un intimo paradiso di benessere. È il punto di riferimento per l’élite mondiale durante eventi quali la Biennale, il Carnevale e il Venice Film Festival. Cosa offriamo
* Ambiente di lavoro multiculturale e altamente qualificato
* Crescita professionale in un contesto internazionale ad elevati standard di eccellenza gastronomica.
* Opportunità di avanzamento professionale a livello internazionale nei 10.000 hotels di Marriott International
* Sconti su camere d'albergo, esperienze gastronomiche
* Programmi di formazione continua e sviluppo manageriale
* Accesso alle piattaforme Marriott dedicate all'apprendimento e alla leadership
* Possibilità di partecipare a task force internazionali, opening team ed eventi gastronomici del gruppo
* Partecipazione a eventi di beneficenza, benessere e supporto alla comunità veneziana tramite il programma TakeCare
* Servizio mensa e divisa L'impatto che produrrai Il livello gastronomico mantenuto costantemente ai più alti livelli e l'attenzione dedicata a ogni preparazione sono elementi di seduzione che invogliano gli ospiti a cenare con noi. Grazie alla collaborazione con un team di esperti dedicato, apprenderai ogni giorno qualcosa di diverso creando nuovi menu stagionali e presentazioni uniche. Il tuo duro lavoro sarà ripagato quando un piatto che hai attentamente aiutato a preparare rende l’ospite entusiasta e impaziente di tornare a cena da noi. Il ruolo
* Coordinamento dell’operatività della brigata in supporto all’ Executive Chef
* Controllo dell’ordine giornaliero di produzione e organizzazione lavoro della brigata
* Assicurarsi che la produzione culinaria sia in linea con gli standard del brand in termini di ricetta, concept, presentazione e qualità
* Utilizzare le attrezzature da cucina in modo sicuro e responsabile
* Rispettare la normativa vigente in materia di igiene e sicurezza alimentare e personale
* Effettuare training ed aggiornamenti professionali
* Rispettare gli standard del marchio e le politiche e procedure dell’azienda o dell’hotel Leadership e Gestione Operativa
* Motivare, formare e sviluppare professionalmente i collaboratori.
* Garantire il rispetto degli standard Luxury Collection e Marriott International.
* Qualità e sviluppo gastronomico
* Collaborare allo sviluppo di nuovi menu, piatti stagionali ed esperienze gastronomiche speciali.
* Collaborare con Gritti Epicurean School per eventi e scuole di cucina rivolti agli ospiti (in lingua Inglese)
* Monitorare costantemente la qualità delle preparazioni e delle materie prime.
* Promuovere innovazione culinaria mantenendo il rispetto dell'identità gastronomica del Gritti Palace. Gestione Economica e Controllo Costi
* Monitorare e ottimizzare il Food Cost del reparto.
* Analizzare consumi, rese e sprechi alimentari.
* Supportare la predisposizione e il raggiungimento degli obiettivi di budget.
* Contribuire alla massimizzazione della redditività mantenendo gli standard qualitativi richiesti. HACCP
* Garantire la piena applicazione del sistema HACCP nel rispetto della normativa vigente e degli standard Marriott International.
* Supervisionare e verificare la corretta applicazione delle procedure previste dai Regolamenti CE 852/2004 e successive disposizioni in materia di igiene e sicurezza alimentare.
* Monitorare e registrare i Critical Control Points (CCP), inclusi ricevimento merci, conservazione refrigerata e congelata, abbattimento, cottura, rigenerazione e mantenimento degli alimenti.
* Verificare quotidianamente la corretta compilazione della documentazione HACCP, dei registri temperatura e delle checklist operative.
* Garantire la corretta gestione degli allergeni in conformità al Regolamento UE 1169/2011.
* Assicurare la prevenzione delle contaminazioni crociate durante tutte le fasi di lavorazione.
* Assicurare la completa tracciabilità delle materie prime e il rispetto delle procedure FIFO (First In First Out).
* Gestire eventuali non conformità implementando immediatamente azioni correttive e preventive.
* Supportare audit interni Marriott, ispezioni sanitarie e verifiche degli enti competenti.
* Formare costantemente la br