Chef de rang
- Avere il controllo totale del proprio rango o sala
- Dare il buon esempio ai commis e agli stagisti essendo rispettoso e di buone maniere
- Collaborare per le pulizie del ristorante, affinché la sala sia pulita e riordinata.
- Usare i prodotti di pulizia con parsimonia e nel modo adeguato, così come il corretto uso degli elettrodomestici e dei detersivi
- Riordinare e pulire i cassetti e i vani stoccaggio posate, tovagliato e materiale necessario al servizio di sala anche in altri piani della struttura
- Avere cura della manutenzione del materiale a lui affidato e avvisare il responsabile in caso di deficit numerico e/o rotture
- Inventariare periodicamente il materiale a lui affidato
- Programmare in modo logico e con la giusta priorità ai lavori giornalieri, settimanali, mensili, ecc.
- Rispettare e coordinare le tempistiche di cucina e il metodo di servizio per fare in modo di soddisfare al meglio i clienti e agevolare la cucina
- Conoscere i menù e il susseguirsi delle portate e i loro ingredienti
- Conoscere gli abbinamenti cibo-vino
- Conoscere i bicchieri adeguati per la tipologia del vino o bevanda che si andrà a servire
- Avere conoscenza dell’uso della mise en place adeguata al piatto in uscita
- Saper accogliere i propri clienti in maniera empatica e calorosa
- In assenza del sommelier, presentazione della carta dei vini
- In assenza del Maitre, presa in carico delle ordinazioni
- Presentazione e servizio dei piatti (incluse pratiche di sporzionatura da eseguire in sala)
- Deve sapersi muovere con rapidità tra la sala e la cucina ma in modo elegante e fiero e mai in affanno
- Dare il buon esempio ai commis e agli stagisti essendo rispettoso e di buone maniere
- Collaborare per le pulizie del ristorante, affinché la sala sia pulita e riordinata.
- Usare i prodotti di pulizia con parsimonia e nel modo adeguato, così come il corretto uso degli elettrodomestici e dei detersivi
- Riordinare e pulire i cassetti e i vani stoccaggio posate, tovagliato e materiale necessario al servizio di sala anche in altri piani della struttura
- Avere cura della manutenzione del materiale a lui affidato e avvisare il responsabile in caso di deficit numerico e/o rotture
- Inventariare periodicamente il materiale a lui affidato
- Programmare in modo logico e con la giusta priorità ai lavori giornalieri, settimanali, mensili, ecc.
- Rispettare e coordinare le tempistiche di cucina e il metodo di servizio per fare in modo di soddisfare al meglio i clienti e agevolare la cucina
- Conoscere i menù e il susseguirsi delle portate e i loro ingredienti
- Conoscere gli abbinamenti cibo-vino
- Conoscere i bicchieri adeguati per la tipologia del vino o bevanda che si andrà a servire
- Avere conoscenza dell’uso della mise en place adeguata al piatto in uscita
- Saper accogliere i propri clienti in maniera empatica e calorosa
- In assenza del sommelier, presentazione della carta dei vini
- In assenza del Maitre, presa in carico delle ordinazioni
- Presentazione e servizio dei piatti (incluse pratiche di sporzionatura da eseguire in sala)
- Deve sapersi muovere con rapidità tra la sala e la cucina ma in modo elegante e fiero e mai in affanno