Food & Beverage Manager
Food &, Beverage Manager (m/f/x) Sede di lavoro: Milano, con possibili trasferte stagionali presso IYO Poltu Quatu Ristoranti: IYO IYO Kaiseki IYO Omakase IYO Poltu Quatu Riporto: General Manager e Propriet
CHI SIAMO
IYO è un gruppo di ristorazione contemporanea di alta gamma. Comprende quattro realt – IYO, IYO Kaiseki, IYO Omakase e IYO Poltu Quatu – ciascuna con un proprio format e una propria identit , unite da una stessa cultura dell’ospitalit : qualit , cura e rigore al servizio dell’esperienza dell’ospite. Il Gruppo è in una fase di crescita e di strutturazione dell’organizzazione. Cerchiamo una persona che ci aiuti a costruire un modello F&, B comune, senza snaturare l’identit di ciascun ristorante. IL RUOLO Il/la F&, B Manager è responsabile della qualit e dell’efficienza delle operations F&, B del Gruppo. Coordina i Restaurant Manager delle quattro realt e lavora a stretto contatto con il General Manager. Il ruolo unisce presenza sul floor e gestione. Nei primi mesi la presenza nelle sedi è prevalente, per conoscere persone, processi e servizi, nel tempo cresce la componente di analisi, definizione degli standard e sviluppo dei manager. COSA FARAI
- Operations: supervisionare qualit del servizio, tempi e flussi di lavoro nelle diverse sedi, intervenendo direttamente quando serve.
- Manager: allineare, dare feedback e fare coaching a Restaurant Manager e Assistant Manager, definendo priorit e obiettivi.
- Standard e procedure: mappare i processi esistenti, definire e aggiornare SOP e check-list, verificarne l’applicazione, distinguere ciò che è standard di Gruppo da ciò che resta specifico di ogni concept.
- Performance e budget: monitorare i principali KPI (fatturato, coperti, average check, labor cost, food &, beverage cost, scostamenti dal budget),
analizzarne le cause e proporre azioni correttive.
- Cost control: lavorare con Ufficio Acquisti e Finance su consumi, sprechi, rotazioni e marginalit .
- Persone e
formazione:
contribuire a selezione, onboarding e crescita dei manager, progettare e coordinare la formazione di sala, in collaborazione con HR.
- Guest
experience:
analizzare feedback e reclami, individuare le cause ricorrenti e verificare l’efficacia delle azioni.
- Sviluppo: supportare, in base ai piani del Gruppo, eventuali nuove aperture e progetti speciali. REQUISITI INDISPENSABILI
- almeno 6 anni di esperienza in ruoli F&, B / restaurant operations, di cui almeno 2 con responsabilit su più manager o più punti vendita,
- esperienza maturata in realt strutturate: gruppi di ristorazione, hôtellerie di lusso, fine dining con organizzazione su più livelli,
- solida conoscenza del servizio di sala di alto livello,
- padronanza di KPI F&, B e cost control (labor cost, food &, beverage cost, budget), con buone capacit di analisi e reporting (Excel avanzato, sistemi POS e gestionali),
- esperienza di gestione e sviluppo di manager,
- inglese fluente, parlato e scritto (livello minimo C1), utilizzato in contesto qualificato,
- disponibilit a trasferte regolari tra le sedi. TITOLI PREFERENZIALI
- esperienza internazionale,
- esperienza di pre-opening o di apertura di nuovi locali,
- conoscenza della cucina giapponese e della sua cultura del servizio,
- conoscenza di un’ulteriore lingua straniera. COMPETENZE PERSONALI
- Leadership autorevole, pensiero analitico, capacit di prendere decisioni, abitudine a relazionarsi con Propriet e top management, attenzione al dettaglio e alla visione d’insieme, orientamento al miglioramento continuo. Different concepts. One culture of hospitality.
CHI SIAMO
IYO è un gruppo di ristorazione contemporanea di alta gamma. Comprende quattro realt – IYO, IYO Kaiseki, IYO Omakase e IYO Poltu Quatu – ciascuna con un proprio format e una propria identit , unite da una stessa cultura dell’ospitalit : qualit , cura e rigore al servizio dell’esperienza dell’ospite. Il Gruppo è in una fase di crescita e di strutturazione dell’organizzazione. Cerchiamo una persona che ci aiuti a costruire un modello F&, B comune, senza snaturare l’identit di ciascun ristorante. IL RUOLO Il/la F&, B Manager è responsabile della qualit e dell’efficienza delle operations F&, B del Gruppo. Coordina i Restaurant Manager delle quattro realt e lavora a stretto contatto con il General Manager. Il ruolo unisce presenza sul floor e gestione. Nei primi mesi la presenza nelle sedi è prevalente, per conoscere persone, processi e servizi, nel tempo cresce la componente di analisi, definizione degli standard e sviluppo dei manager. COSA FARAI
- Operations: supervisionare qualit del servizio, tempi e flussi di lavoro nelle diverse sedi, intervenendo direttamente quando serve.
- Manager: allineare, dare feedback e fare coaching a Restaurant Manager e Assistant Manager, definendo priorit e obiettivi.
- Standard e procedure: mappare i processi esistenti, definire e aggiornare SOP e check-list, verificarne l’applicazione, distinguere ciò che è standard di Gruppo da ciò che resta specifico di ogni concept.
- Performance e budget: monitorare i principali KPI (fatturato, coperti, average check, labor cost, food &, beverage cost, scostamenti dal budget),
analizzarne le cause e proporre azioni correttive.
- Cost control: lavorare con Ufficio Acquisti e Finance su consumi, sprechi, rotazioni e marginalit .
- Persone e
formazione:
contribuire a selezione, onboarding e crescita dei manager, progettare e coordinare la formazione di sala, in collaborazione con HR.
- Guest
experience:
analizzare feedback e reclami, individuare le cause ricorrenti e verificare l’efficacia delle azioni.
- Sviluppo: supportare, in base ai piani del Gruppo, eventuali nuove aperture e progetti speciali. REQUISITI INDISPENSABILI
- almeno 6 anni di esperienza in ruoli F&, B / restaurant operations, di cui almeno 2 con responsabilit su più manager o più punti vendita,
- esperienza maturata in realt strutturate: gruppi di ristorazione, hôtellerie di lusso, fine dining con organizzazione su più livelli,
- solida conoscenza del servizio di sala di alto livello,
- padronanza di KPI F&, B e cost control (labor cost, food &, beverage cost, budget), con buone capacit di analisi e reporting (Excel avanzato, sistemi POS e gestionali),
- esperienza di gestione e sviluppo di manager,
- inglese fluente, parlato e scritto (livello minimo C1), utilizzato in contesto qualificato,
- disponibilit a trasferte regolari tra le sedi. TITOLI PREFERENZIALI
- esperienza internazionale,
- esperienza di pre-opening o di apertura di nuovi locali,
- conoscenza della cucina giapponese e della sua cultura del servizio,
- conoscenza di un’ulteriore lingua straniera. COMPETENZE PERSONALI
- Leadership autorevole, pensiero analitico, capacit di prendere decisioni, abitudine a relazionarsi con Propriet e top management, attenzione al dettaglio e alla visione d’insieme, orientamento al miglioramento continuo. Different concepts. One culture of hospitality.