Demi chef de partie
~ La figura sarà responsabile della gestione autonoma di una specifica partita (primi, secondi, carne o pesce), garantendo la massima qualità delle preparazioni e il rispetto degli standard culinari della struttura. ~ La figura sarà responsabile della gestione autonoma di una specifica partita (primi, secondi, carne o pesce), garantendo la massima qualità delle preparazioni e il rispetto degli standard culinari della struttura. AMBITO DI APPLICAZIONE Organizzare e gestire la propria area di competenza in cucina, dalla preparazione della linea al servizio, assicurando efficienza, qualità costante e rispetto delle tempistiche durante i servizi di pranzo e cena. OBIETTIVI GENERALI Il Compito è Svolto In Modo Soddisfacente Quando I piatti della propria partita sono preparati e presentati in modo impeccabile, nel rispetto delle schede tecniche.
La linea è sempre organizzata, rifornita e pronta per il servizio. Le normative igienico-sanitarie (HACCP) sono applicate rigorosamente. Viene fornita una guida efficace e costruttiva ai Commis di cucina assegnati alla partita.
PRINCIPALI RESPONSABILITÀ Operatività in Cucina: Preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita.
Gestione Linea: Controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.
Coordinamento: Supervisione e formazione dei Commis de Partie e degli stagisti affiancati.
Controllo Qualità: Verifica della freschezza delle materie prime e riduzione degli sprechi alimentari (Food Cost).
Igiene: Pulizia profonda e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.
Requisiti Esperienza: Esperienza pregressa di almeno 2/3 anni nel ruolo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.
Competenze Tecniche: Solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne.
Soft Skills: Capacità di lavorare sotto stress, precisione, pulizia e robusto spirito di squadra.
La linea è sempre organizzata, rifornita e pronta per il servizio. Le normative igienico-sanitarie (HACCP) sono applicate rigorosamente. Viene fornita una guida efficace e costruttiva ai Commis di cucina assegnati alla partita.
PRINCIPALI RESPONSABILITÀ Operatività in Cucina: Preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita.
Gestione Linea: Controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.
Coordinamento: Supervisione e formazione dei Commis de Partie e degli stagisti affiancati.
Controllo Qualità: Verifica della freschezza delle materie prime e riduzione degli sprechi alimentari (Food Cost).
Igiene: Pulizia profonda e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.
Requisiti Esperienza: Esperienza pregressa di almeno 2/3 anni nel ruolo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.
Competenze Tecniche: Solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne.
Soft Skills: Capacità di lavorare sotto stress, precisione, pulizia e robusto spirito di squadra.