PASTRY SOUS CHEF
PASTRY SOUS CHEF La risorsa, inserita all’interno della brigata di pasticceria, affiancherà il responsabile della partita nella preparazione e realizzazione delle proposte dolciarie, contribuendo al mantenimento degli standard qualitativi della struttura.
Attività e responsabilità principali
- Supporto al Pastry Chef e al Capo Partita nella gestione e nell'organizzazione delle attività quotidiane del reparto.
- Organizzazione della mise en place e verifica della disponibilità delle materie prime necessarie alle lavorazioni.
- Gestione autonoma delle preparazioni di propria competenza, tra cui impasti, creme, mousse, farciture, basi e prodotti da forno.
- Realizzazione e rifinitura di dessert, dolci e preparazioni di pasticceria, nel rispetto delle ricette e degli standard qualitativi della struttura.
- Cura delle tecniche di decorazione, presentazione e impiattamento dei dessert.
- Supporto nella supervisione operativa dei Commis di Pasticceria, fornendo indicazioni sulle lavorazioni e sulle attività da svolgere.
- Controllo della qualità delle preparazioni e corretta conservazione dei prodotti.
- Collaborazione nella gestione delle materie prime, delle scorte e nell'organizzazione della postazione di lavoro.
- Pulizia, riordino e sistemazione delle attrezzature e degli ambienti di lavoro.
- Rispetto delle procedure igienico-sanitarie e degli standard qualitativi aziendali.
Attività e responsabilità principali
- Supporto al Pastry Chef e al Capo Partita nella gestione e nell'organizzazione delle attività quotidiane del reparto.
- Organizzazione della mise en place e verifica della disponibilità delle materie prime necessarie alle lavorazioni.
- Gestione autonoma delle preparazioni di propria competenza, tra cui impasti, creme, mousse, farciture, basi e prodotti da forno.
- Realizzazione e rifinitura di dessert, dolci e preparazioni di pasticceria, nel rispetto delle ricette e degli standard qualitativi della struttura.
- Cura delle tecniche di decorazione, presentazione e impiattamento dei dessert.
- Supporto nella supervisione operativa dei Commis di Pasticceria, fornendo indicazioni sulle lavorazioni e sulle attività da svolgere.
- Controllo della qualità delle preparazioni e corretta conservazione dei prodotti.
- Collaborazione nella gestione delle materie prime, delle scorte e nell'organizzazione della postazione di lavoro.
- Pulizia, riordino e sistemazione delle attrezzature e degli ambienti di lavoro.
- Rispetto delle procedure igienico-sanitarie e degli standard qualitativi aziendali.