Maître d’Hôtel – Breakfast, Bar & F&B Operations - Milano
Maître d’Hôtel – Breakfast, Bar & F&B; Operations
Sede di lavoro: Milano
Tipologia di contratto: Full-time tempo determinato/indeterminato in base al back ground
Per un nostro cliente siamo alla ricerca di un/una Maître d’Hôtel da inserire nel team.
Obiettivo della posizione
Il Maître d’Hôtel è responsabile del coordinamento operativo e dello sviluppo qualitativo dei servizi di sala colazione e bar, formazione del team, per garantire un’esperienza di ospitalità curata, qualificato e coerente con il posizionamento della struttura.
La figura avrà un ruolo attivo nella formazione e crescita del team, nella definizione degli standard di servizio, nello sviluppo dell’offerta gastronomica in collaborazione con lo Chef e nella gestione economica del reparto, con particolare attenzione alla selezione dei fornitori, al controllo dei costi e all’ottimizzazione delle risorse.
Principali responsabilità
1. Coordinamento operativo e gestione del servizio
- Organizzare e supervisionare le attività quotidiane della sala colazione e del bar, garantendo ordine, efficienza e qualità del servizio.
- Coordinare il personale, predisporre i turni in funzione delle esigenze operative e assicurare un’adeguata copertura dei servizi.
- Garantire il rispetto degli standard di presentazione, mise en place, accoglienza e servizio al tavolo e al banco.
- Supervisionare l’allestimento, il riordino e il ripristino degli ambienti, assicurando la costante cura dei dettagli.
- Collaborare con il Ricevimento per la gestione delle richieste degli ospiti e il coordinamento dei servizi interni.
2. Formazione e sviluppo del team
- Formare, affiancare e motivare il personale di sala e bar, promuovendo una cultura del servizio basata su professionalità, efficienza, cortesia e attenzione al dettaglio.
- Trasmettere tecniche di servizio, mise en place, gestione delle comande, conoscenza dei prodotti e corretta presentazione dell’offerta.
- Sviluppare le competenze relazionali del team, con particolare attenzione all’accoglienza, alla comunicazione, alla personalizzazione del servizio e alla gestione delle richieste e delle eventuali criticità.
- Definire procedure operative e standard di reparto, verificandone l’applicazione quotidiana.
- Promuovere un approccio proattivo e orientato alla soddisfazione e fidelizzazione dell’ospite.
3.
Sviluppo dell’offerta F&B;
- Collaborare con lo Chef nella progettazione e nell’aggiornamento dell’offerta della prima colazione, valutando varietà, qualità, presentazione, stagionalità e coerenza con il posizionamento dell’hotel.
- Contribuire alla selezione di prodotti e proposte per il bar, inclusi stuzzichini per l’aperitivo e piccoli accompagnamenti alle bevande.
- Sviluppare, in collaborazione con la cucina, una selezione di piatti semplici e preparazioni adatte al servizio in camera, anche per richieste serali e fuori dagli orari ordinari del servizio.
- Valutare nuove proposte gastronomiche e di bevande, con attenzione alla qualità percepita, alla facilità di gestione operativa, ai tempi di preparazione e alla redditività.
- Curare la presentazione dell’offerta, le descrizioni dei prodotti e gli strumenti informativi destinati al personale e agli ospiti.
4. Selezione dei fornitori e approvvigionamenti
- Partecipare alla ricerca, valutazione e selezione dei fornitori di alimenti, bevande e materiali di consumo.
- Richiedere e confrontare preventivi, valutando qualità, affidabilità, condizioni commerciali, continuità delle forniture e rapporto qualità-prezzo.
- Collaborare alla definizione degli assortimenti e delle specifiche qualitative dei prodotti acquistati.
- Monitorare le scorte, i livelli di approvvigionamento e la corretta rotazione dei prodotti, riducendo eccedenze e sprechi.
- Mantenere relazioni professionali con i fornitori e verificare la conformità delle consegne agli standard concordati.
5. Controllo dei costi e performance economiche
- Contribuire alla definizione del budget operativo del reparto e al monitoraggio dei risultati economici.
- Controllare il costo delle materie prime e delle bevande, collaborando alla definizione dei prezzi di vendita e dei margini.
- Monitorare consumi, scarti, sprechi, rotture e differenze inventariali, individuando eventuali azioni correttive.
- Elaborare e aggiornare inventari, schede prodotto, ricette standard e strumenti di controllo dei consumi.
- Analizzare le performance dell’offerta e proporre interventi per migliorare redditività, produttività e qualità del servizio.
6. Qualità, sicurezza e standard operativi
- Garantire il rispetto delle procedure igienico-sanitarie e delle norme di sicurezza alimentare applicabili, in collaborazione con la cucina e i responsabili competenti.
- Assicurare la corretta conservazione, manipolazione ed esposizione degli alimenti e delle bevande.
- Verificare la pulizia e l’ordine delle aree di lavoro, delle attrezzature e degli spazi destinati agli ospiti.
- Contribuire alla redazione e all’aggiornamento delle procedure operative e delle checklist di reparto.
- Raccogliere i feedback degli ospiti e tradurli in azioni concrete di miglioramento.
Requisiti e competenze
- Esperienza pregressa in ruoli di responsabilità di sala, preferibilmente in hotel 5 stelle, boutique hotel o strutture di ospitalità di alto livello.
- Solida conoscenza delle tecniche di servizio di sala, del servizio bar e degli standard di accoglienza alberghiera.
- Capacità di coordinamento, formazione e motivazione del personale.
- Conoscenza di prodotti gastronomici, beverage, caffetteria e servizio aperitivo.
- Competenze di base nella gestione degli acquisti, nel controllo del food & beverage cost e nell’analisi della redditività.
- Buona conoscenza delle norme HACCP e delle procedure di sicurezza alimentare.
- Buona conoscenza della lingua inglese; ulteriori lingue straniere costituiscono un plus.
- Buone competenze informatiche e familiarità con strumenti di gestione operativa e reportistica.
Competenze personali
- Leadership operativa e capacità di lavorare in squadra.
- Spiccato orientamento all’ospite e alla qualità del servizio.
- Eleganza, cura della persona e attenzione ai dettagli.
- Ottime capacità comunicative e relazionali.
- Approccio pratico, organizzato e orientato alla soluzione dei problemi.
- Sensibilità commerciale e attenzione ai costi.
- Flessibilità, proattività e capacità di lavorare in un contesto dinamico.
La ricerca è rivolta a candidati di entrambi i sessi, ai sensi della normativa vigente.
Retribuzione: €35.000,00 all'anno
Sede di lavoro: In presenza
Sede di lavoro: Milano
Tipologia di contratto: Full-time tempo determinato/indeterminato in base al back ground
Per un nostro cliente siamo alla ricerca di un/una Maître d’Hôtel da inserire nel team.
Obiettivo della posizione
Il Maître d’Hôtel è responsabile del coordinamento operativo e dello sviluppo qualitativo dei servizi di sala colazione e bar, formazione del team, per garantire un’esperienza di ospitalità curata, qualificato e coerente con il posizionamento della struttura.
La figura avrà un ruolo attivo nella formazione e crescita del team, nella definizione degli standard di servizio, nello sviluppo dell’offerta gastronomica in collaborazione con lo Chef e nella gestione economica del reparto, con particolare attenzione alla selezione dei fornitori, al controllo dei costi e all’ottimizzazione delle risorse.
Principali responsabilità
1. Coordinamento operativo e gestione del servizio
- Organizzare e supervisionare le attività quotidiane della sala colazione e del bar, garantendo ordine, efficienza e qualità del servizio.
- Coordinare il personale, predisporre i turni in funzione delle esigenze operative e assicurare un’adeguata copertura dei servizi.
- Garantire il rispetto degli standard di presentazione, mise en place, accoglienza e servizio al tavolo e al banco.
- Supervisionare l’allestimento, il riordino e il ripristino degli ambienti, assicurando la costante cura dei dettagli.
- Collaborare con il Ricevimento per la gestione delle richieste degli ospiti e il coordinamento dei servizi interni.
2. Formazione e sviluppo del team
- Formare, affiancare e motivare il personale di sala e bar, promuovendo una cultura del servizio basata su professionalità, efficienza, cortesia e attenzione al dettaglio.
- Trasmettere tecniche di servizio, mise en place, gestione delle comande, conoscenza dei prodotti e corretta presentazione dell’offerta.
- Sviluppare le competenze relazionali del team, con particolare attenzione all’accoglienza, alla comunicazione, alla personalizzazione del servizio e alla gestione delle richieste e delle eventuali criticità.
- Definire procedure operative e standard di reparto, verificandone l’applicazione quotidiana.
- Promuovere un approccio proattivo e orientato alla soddisfazione e fidelizzazione dell’ospite.
3.
Sviluppo dell’offerta F&B;
- Collaborare con lo Chef nella progettazione e nell’aggiornamento dell’offerta della prima colazione, valutando varietà, qualità, presentazione, stagionalità e coerenza con il posizionamento dell’hotel.
- Contribuire alla selezione di prodotti e proposte per il bar, inclusi stuzzichini per l’aperitivo e piccoli accompagnamenti alle bevande.
- Sviluppare, in collaborazione con la cucina, una selezione di piatti semplici e preparazioni adatte al servizio in camera, anche per richieste serali e fuori dagli orari ordinari del servizio.
- Valutare nuove proposte gastronomiche e di bevande, con attenzione alla qualità percepita, alla facilità di gestione operativa, ai tempi di preparazione e alla redditività.
- Curare la presentazione dell’offerta, le descrizioni dei prodotti e gli strumenti informativi destinati al personale e agli ospiti.
4. Selezione dei fornitori e approvvigionamenti
- Partecipare alla ricerca, valutazione e selezione dei fornitori di alimenti, bevande e materiali di consumo.
- Richiedere e confrontare preventivi, valutando qualità, affidabilità, condizioni commerciali, continuità delle forniture e rapporto qualità-prezzo.
- Collaborare alla definizione degli assortimenti e delle specifiche qualitative dei prodotti acquistati.
- Monitorare le scorte, i livelli di approvvigionamento e la corretta rotazione dei prodotti, riducendo eccedenze e sprechi.
- Mantenere relazioni professionali con i fornitori e verificare la conformità delle consegne agli standard concordati.
5. Controllo dei costi e performance economiche
- Contribuire alla definizione del budget operativo del reparto e al monitoraggio dei risultati economici.
- Controllare il costo delle materie prime e delle bevande, collaborando alla definizione dei prezzi di vendita e dei margini.
- Monitorare consumi, scarti, sprechi, rotture e differenze inventariali, individuando eventuali azioni correttive.
- Elaborare e aggiornare inventari, schede prodotto, ricette standard e strumenti di controllo dei consumi.
- Analizzare le performance dell’offerta e proporre interventi per migliorare redditività, produttività e qualità del servizio.
6. Qualità, sicurezza e standard operativi
- Garantire il rispetto delle procedure igienico-sanitarie e delle norme di sicurezza alimentare applicabili, in collaborazione con la cucina e i responsabili competenti.
- Assicurare la corretta conservazione, manipolazione ed esposizione degli alimenti e delle bevande.
- Verificare la pulizia e l’ordine delle aree di lavoro, delle attrezzature e degli spazi destinati agli ospiti.
- Contribuire alla redazione e all’aggiornamento delle procedure operative e delle checklist di reparto.
- Raccogliere i feedback degli ospiti e tradurli in azioni concrete di miglioramento.
Requisiti e competenze
- Esperienza pregressa in ruoli di responsabilità di sala, preferibilmente in hotel 5 stelle, boutique hotel o strutture di ospitalità di alto livello.
- Solida conoscenza delle tecniche di servizio di sala, del servizio bar e degli standard di accoglienza alberghiera.
- Capacità di coordinamento, formazione e motivazione del personale.
- Conoscenza di prodotti gastronomici, beverage, caffetteria e servizio aperitivo.
- Competenze di base nella gestione degli acquisti, nel controllo del food & beverage cost e nell’analisi della redditività.
- Buona conoscenza delle norme HACCP e delle procedure di sicurezza alimentare.
- Buona conoscenza della lingua inglese; ulteriori lingue straniere costituiscono un plus.
- Buone competenze informatiche e familiarità con strumenti di gestione operativa e reportistica.
Competenze personali
- Leadership operativa e capacità di lavorare in squadra.
- Spiccato orientamento all’ospite e alla qualità del servizio.
- Eleganza, cura della persona e attenzione ai dettagli.
- Ottime capacità comunicative e relazionali.
- Approccio pratico, organizzato e orientato alla soluzione dei problemi.
- Sensibilità commerciale e attenzione ai costi.
- Flessibilità, proattività e capacità di lavorare in un contesto dinamico.
La ricerca è rivolta a candidati di entrambi i sessi, ai sensi della normativa vigente.
Retribuzione: €35.000,00 all'anno
Sede di lavoro: In presenza