CAPO PARTITA
La risorsa sarà inserita all'interno della brigata di cucina e, in affiancamento al responsabile di riferimento, si occuperà della gestione della propria partita, coordinando le attività operative e garantendo la qualità delle preparazioni e il rispetto degli standard igienico-sanitari e organizzativi della struttura.
Attività e responsabilità principali
Affiancamento al responsabile di partita nella gestione delle attività della sezione assegnata.
Preparazione e organizzazione della mise en place.
Gestione del servizio e coordinamento delle attività della propria partita.
Supervisione e controllo del personale assegnato alla sezione.
Ricezione, sistemazione e organizzazione delle materie prime e delle merci.
Riordino e predisposizione degli ingredienti e dei materiali necessari per il servizio del giorno successivo.
Controllo del rispetto delle procedure di tracciabilità, delle temperature di conservazione e degli standard di pulizia.
Mantenimento dell'ordine e dell'organizzazione della postazione durante il servizio e al termine delle attività.
Attività e responsabilità principali
Affiancamento al responsabile di partita nella gestione delle attività della sezione assegnata.
Preparazione e organizzazione della mise en place.
Gestione del servizio e coordinamento delle attività della propria partita.
Supervisione e controllo del personale assegnato alla sezione.
Ricezione, sistemazione e organizzazione delle materie prime e delle merci.
Riordino e predisposizione degli ingredienti e dei materiali necessari per il servizio del giorno successivo.
Controllo del rispetto delle procedure di tracciabilità, delle temperature di conservazione e degli standard di pulizia.
Mantenimento dell'ordine e dell'organizzazione della postazione durante il servizio e al termine delle attività.