Per l'avvio di una nuova realtà ristorativa intima a Maenza (massimo 50 coperti), selezioniamo uno Chef di Cucina motivato a valorizzare la tradizione enogastronomica dei Monti Lepini attraverso un'impronta contemporanea, pulita e attenta alle consistenze.

La figura guiderà la linea operativa coordinando una piccola brigata, contribuendo attivamente alla definizione dell'identità culinaria del locale.

Responsabilità principali

- Gestire e coordinare operativamente la piccola brigata di cucina.
- Eseguire la linea valorizzando materie prime locali con tecniche moderne, in particolare cottura a bassa temperatura (CBT) e lavorazioni sottovuoto.
- Curare la standardizzazione delle ricette, l'impiattamento e la qualità costante delle uscite (massimo 50 coperti).
- Monitorare il food cost, gli ordini con i fornitori del territorio e la gestione delle scorte.
- Garantire il rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie e del protocollo HACCP.

Requisiti richiesti

- Esperienza documentata nel ruolo di Chef o Sous Chef/Capo Partita con esperienza di coordinamento.
- Padronanza tecnica consolidata delle cotture a bassa temperatura (tempi, temperature, rigenerazione e conservazione).

- Conoscenza approfondita dei prodotti e delle preparazioni tipiche dell'areale lepino e laziale (carni, formaggi locali, erbe e prodotti di stagione).
- Attitudine alla leadership equilibrata, capacità di organizzazione degli spazi e gestione fluida del servizio.
- Precisione, pulizia e apertura al confronto su menù stagionali e fuori carta.

Orario di lavoro e Turnazione Il lavoro è strutturato per garantire un buon equilibrio, seguendo la stagionalità del locale:

- Bassa stagione: 5 giorni lavorativi a settimana (4 servizi a cena e 1 servizio a pranzo).
- Alta stagione (periodo estivo): 6 giorni lavorativi a settimana (5 servizi a cena e 1 o 2 servizi a pranzo, da valutare insieme in base all'andamento della stagione).

Cosa offriamo

- Retribuzione mensile compresa tra i 1.800€ e i 2.200€, definita in sede di colloquio in base alla reale esperienza e autonomia del candidato.
- Spazio concreto di espressione creativa per l'impostazione dei piatti e l'evoluzione della carta.
- Cucina e postazioni dotate di attrezzature nuove e funzionali, pensate per lavorare bene e in ordine.

Retribuzione: €1.800,00 - €2.200,00 al mese

Sede di lavoro: Di persona

Chef di Cucina / Head Chef – Nuova Apertura (Maenza)

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