Chef de Partie Patisserie

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Situata tra Pisa, Firenze e Siena, Castelfalfi è una tenuta immersa nel verde, dove un borgo medievale incontra l’ospitalità di lusso contemporaneo.

Il progetto di Castelfalfi si esprime attraverso tre anime connesse tra loro e integrate nel paesaggio e nella cultura del territorio: l’hotellerie d’eccellenza, l’agricoltura biologica e lo sviluppo immobiliare. Al centro di tutto c’è un'attenzione autentica per le persone, per gli spazi e per la storia del luogo, che rende Castelfalfi una comunità viva e accogliente.

Certificata Great Place to Work ®, Castelfalfi conferma ogni giorno la propria attenzione al benessere delle persone, creando un ambiente in cui autenticità, eccellenza e cura reciproca convivono in armonia.

Se desideri far parte del nostro team, stiamo cercando un/a Chef de Partie Patisserie per la stagione 2027.

Principali compiti e responsabilità

- Gestire in autonomia la propria partita di pasticceria, organizzando le attività in funzione dei diversi servizi e delle priorità operative.
- Preparare, cuocere, assemblare e rifinire prodotti di pasticceria, viennoiserie, dessert, torte, prodotti da forno e piccola pasticceria, secondo le ricette e gli standard definiti dall’hotel.
- Garantire precisione, uniformità e cura estetica nella realizzazione delle preparazioni e nelle finiture.
- Organizzare la produzione giornaliera nel rispetto delle tempistiche e delle esigenze dei diversi outlet e servizi dell’hotel.
- Collaborare alla preparazione e al servizio della colazione, garantendo la disponibilità e la qualità delle produzioni previste.
- Supportare la produzione di dessert e preparazioni per ristoranti, bar, banchetti, eventi, room service e altre attività dell’hotel, in base alle necessità operative.
- Collaborare alla realizzazione di dessert à la carte,



buffet, torte celebrative, amenities e proposte speciali per eventi e occasioni particolari.
- Controllare la qualità e la freschezza delle materie prime, verificandone corretta conservazione, utilizzo e rotazione.
- Monitorare le scorte della propria partita e segnalare tempestivamente eventuali necessità di approvvigionamento.
- Garantire il corretto utilizzo di ricette, grammature, dosaggi e procedure di produzione, assicurando costanza qualitativa e riduzione degli sprechi.
- Supervisionare, affiancare e supportare il lavoro di Demi Chef de Partie, Commis e altri collaboratori assegnati alla partita.
- Collaborare con l’Head Chef nella pianificazione della produzione, nello sviluppo di nuove preparazioni e nell'implementazione degli standard di reparto.
- Garantire ordine, pulizia e corretta organizzazione della propria postazione e degli spazi di produzione.
- Assicurare il rigoroso rispetto delle normative HACCP, delle procedure di sicurezza alimentare e degli standard igienico-sanitari dell’hotel.
- Utilizzare correttamente macchinari, attrezzature e utensili professionali di pasticceria, segnalando tempestivamente eventuali anomalie o necessità di manutenzione.
- Collaborare con cucina, F&B; e altri reparti per garantire un servizio puntuale e coordinato.
- Contribuire al controllo dei costi, alla corretta gestione delle materie prime e alla riduzione degli sprechi.
- Contribuire al mantenimento degli elevati standard qualitativi, estetici e organizzativi richiesti da una struttura 5 stelle, rappresentando con il proprio lavoro l’identità e il livello di eccellenza dell’hotel.





Competenze richieste

- Esperienza pregressa nel ruolo di Chef de Partie Patisserie o posizione analoga in hotel, resort o ristoranti strutturati.
- Solida conoscenza delle tecniche di cucina e delle lavorazioni della propria partita.
- Capacità di gestione autonoma della sezione e delle tempistiche di servizio.
- Attitudine alla leadership operativa e al coordinamento del team.
- Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo elevati standard qualitativi.
- Ottime capacità organizzative e di problem solving.
- Attitudine al lavoro di squadra e flessibilità operativa.
- Cura dell’aspetto personale e professionalità coerente con un contesto di hospitality di livello.
- Preferibile possesso di attestato HACCP.

Condizioni contrattuali

- Contratto CCNL Turismo – Tempo pieno.
- Retribuzione mensile lorda a partire da 2000,00€.

Benefit e vantaggi

- Accesso alla mensa aziendale anche nei giorni di riposo.
- Accesso a eventi riservati al personale Castelfalfi.
- Esperienze formative mirate, in base alle esigenze del ruolo e del team.
- Agevolazioni su ristorazione, benessere e attività sportive all’interno del resort e della tenuta.
- Soluzioni di housing allowance riconosciute, ove previsto, al personale proveniente da fuori zona.

Dotazioni fornite

- Dotazioni professionali adeguate alle esigenze del ruolo svolto.
- Uniformi e relativo servizio lavanderia per il personale operativo.

Sede di lavoro: Castelfalfi (FI)

È richiesto il possesso del diritto legale di lavorare in Italia.

La presente selezione è rivolta a candidati di entrambi i sessi, ai sensi del D.Lgs. 198/2006 e della normativa vigente in materia di pari opportunità, nonché a persone di ogni età e nazionalità, nel rispetto delle disposizioni di legge.

Le candidature dovranno essere trasmesse a (email hidden), corredate da autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento (UE) 2016/679 (GDPR) e del D.Lgs. 196/2003, come modificato dal D.Lgs. 101/2018.

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